Gul ris serveres i stort set hver latinske kultur. Det kan serveres almindeligt, med bønner, tærskede skinke eller med kornkerner. Mange gange anvendes saffran i stedet for annatto til farvningen.
Her er min enkle, men velsmagende opskrift på gul ris og majs, der går godt sammen med ethvert måltid, hvad enten det er latin-tema eller ej.
Cooks Note:
Hvis du bruger annatto / achioteolie til farvestoffet, er sazon-pakken ikke nødvendig. Hvis du glemmer, vil fadet ikke blive ødelagt, men det kan vise sig orange i stedet for gul.
Du kan bruge pre-made kommerciel recaito, men intet slår smagen af hjemmelavet sofrito.
Hemmeligheden bag blød fluffig ris er at holde låget på under madlavning. Den fangede dampkog er risen perfekt. Hver gang du løfter låget lader du dampen ud og sænker tilberedningstemperaturen inde i potten.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie (eller 2 spsk annatto / achioteolie )
- 2 til 4 spiseskefuldt hjemmelavede
- Puerto Rican sofrito (AKA recaito)
- 1 pakke sazón med annatto (Ikke nødvendig, hvis du bruger annatto / achiote olie)
- 10 pimiento-fyldte spanske Manzanilla oliven (hel eller hakket)
- 1 laurbærblad
- salt og peber efter smag
- 1/2 kop kornkerner (drænet - du kan bruge frisk, frossen eller dåse)
- 1 kop langkornet hvid ris
- 2 kopper vand (eller kylling bouillon)
Hvordan man laver det
- Opvarm den ekstra jomfruolie (eller annatto / achioteolie, hvis den bruges) i en gryde over medium varme. Når det er varmt nok, tilsæt sofrito og saut let til duftende - ca. 1 eller 2 minutter.
- Tilsæt sazon-pakken (hvis du bruger), spanske Manzanilla oliven, laurbærblad, salt og peber. Rør blandingen for at kombinere ingredienserne.
- Når blandingen begynder at boble, tilsæt kornkernerne og risen. Rør grundigt blandingen igen for at belægge ris og majs med farve.
- Hæld langsomt i vandet (eller kylling bouillon), omrør som du gør. Bring ingredienserne til en kogende koge. Lad det koge i 1 til 2 minutter, og rør derefter risblandingen igen.
- Reducer varmen til lav og dæksel med et tætsluttende låg, der ikke tillader damp at undslippe. Ingen peaking. Løft ikke låget under tilberedningstiden. Du vil holde dampen derinde for at tilberede risen.
- Fortsæt med at lave mad over lav varme i 30 minutter.
- Fjern låget og fluff risen. Derefter dækkes igen, fjern fra varmen, og lad den sidde et par minutter mere før servering.
Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 297 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 591 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |