Oxtails er faktisk oksekød haler. De er fyldt med fedt og knogler og tager lang tid at lave mad - og er lige så gode til braising og brug i gryder, supper og lagre. Koreanske og italienske køkkener er begge især kendt for brug af oxtails.
De laver en lækker rig og hjertelig gryderet fyldt med grøntsager. Den jamaicanske touch er i brug af allspice. Gå ikke over det. Denne opskrift kommer fra "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" af Jeff Smith.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop små hvide bønner (tørret)
- 2 kopper vand (ca. opdelt)
- 3 pund oksekød oksekød
- 1 spsk lard (frisk gengivet eller vegetabilsk olie)
- 3 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 1 medium løg (gul, skrællet og terninger)
- 1 medium tomat (terninger)
- 2 kopper oksekødsprodukter (hjemmelavet eller dåse)
- 2 spsk allspice (friskmalet eller smag)
- Salt til smag
- Sort peber til smag (friskmalet)
Hvordan man laver det
- Placer bønnerne i en lille gryde.
- Tilsæt 1 kop vandet, kog, dækket og sluk for varmen.
- Lad være at sidde i 1 time, dækket og derefter afløb.
- Brænd oxtaderne godt i svinet eller olie.
- Placer oksekødene i en ovn med 6 kogeplader.
- Tilsæt hvidløg , løg og tomat .
- Tilsæt oksekød og nok vand, så det kun dækker indholdet af gryden.
- Tilsæt allspice , salt og peber.
- Dæk og lad dem simre i 3 1/2 time; Tilsæt de drænet bønner efter 1 1/2 time. Rør lejlighedsvis. Fjern låget i den sidste time med madlavning, hvis du foretrækker en tykkere sauce. Pas på, at puljen ikke koger tørt; Hvis det ser overhængende ud, skal du tilføje lidt mere vand.
- Smag og tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt, og et par skud af Tabasco, efter smag.
Betjeningsforslag
En bøf gryderi er lige til en kølig aften foran en flammende ild. Denne oxtail gryderet er rig på grøntsager og er et en-retters måltid.
Brød gør altid et velkomment supplement til gryderet. Vælg mellem håndværksbrød, blød italiensk med valmuefrø, en crusty fransk brød eller San Francisco-stil surdej.
Oxtail gryderi kræver en tør rødvin. Vælg en kendt som malbec, cabernet sauvignon, zinfandel eller merlot. Prøv en blanding af cabernet og shiraz eller merlot og cabernet. Eller få virkelig eventyrlystne og knæk åbne en flaske spansk tempranillo eller en tempranillo blanding. Det er en jordlig vin, der passer godt med en stor gryderet som oksehale.
Variation
Skift op denne opskrift ved braising i rødvin; hvilken en du kan lide at drikke med stew ville være et godt valg at tilføje til opskriften.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 892 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Natrium | 310 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 108 g |