Når man taler om jamaicansk madlavning, kommer ordet "jerk" fra udtrykket "jerky", der kommer fra den spanske "Charqui" (char-key). Dette er kød kogt over en langsom brænde. I moderne madlavning refererer "rysten" ikke til madlavningsmetoden, men den brændende krydderblanding gnides på kødet, inden den grilles.
Mens oprindeligt fra Jamaica, er jerk chicken en populær opskrift blandt krydrede madfans i hele Amerika.
Tilbage på dagen på de caribiske øer blev kød krydret med peber og krydderier og hang over en ild for at lave mad langsomt. Denne proces med tørring af kød anses af mange for at være oprindelsen af moderne grill. Branden tjente to formål: Den kogte kødet og holdes insekter væk, mens du ryger kødet. Dette bevarede kødbrønden og lod det opbevares i lange perioder.
Der er ikke kun en opskrift på jerk krydderier, men der er et par grundlæggende ingredienser, som de fleste kokke er enige om, er afgørende for at skabe rykkens smag. Disse omfatter chili, timian, kanel, ingefær, allspice, nelliker, hvidløg og løg. Denne kombination giver jerk krydderier den varme og salte smag.
Hvis dit krydderi er ikke velassorteret, kan enhver kombination der indeholder peber, hvidløg, løg og i det mindste nogle af krydderierne betragtes som Jerk. Men purister vil overveje en opskrift at være rigtig rysten, hvis den har chili, og enten alspice eller nelliker til en sød smag.
Denne fantastiske kylling opskrift er stor parret med en kold og crunchy coleslaw.
Serverer 4 portioner af jamaicansk jerk kylling
Hvad du skal bruge
- 1 løg, hakket
- 1/2 kop hakkede grønne løg
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- 1 tsk jordet krydderurter
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk muskatnød
- 1 tsk sort peber
- 1 habanero eller skotsk motorhjelm (meget varm), eller jalapeno (mere mild), podet, hakket fint
- 2 spsk sojasovs
- 1 spsk cider eddike
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1
- hel kylling , skåret i sektioner, skåret 1/2 "dyb med en kniv hvert par inches
Hvordan man laver det
Kombiner alle ingredienser (undtagen kyllingen) i en fødevareprocessor, og behandl indtil en glat puree form. Sæt kyllingen i en stor skål og hæld over marinaden. Bland kyllingstykkerne rundt for at belægge dem helt, dække og marinere mindst 6 timer.
Denne del af processen virker lang, men det er vigtigt at lade krydderierne gennemtrænge kyllingen fuldstændigt inden madlavning, for at give den en solid og robust rykkestof.
Fjern kylling fra jerk marinade og grill over trækul, indtil den er kogt igennem (intern temp på 165 grader F). Du kan også stege eller stege kyllingen i en varm ovn (425 grader F), men det giver en lidt anderledes smag.