Faktum: Hvert køkken i Sydøstasien er blevet påvirket af kineserne på en eller flere måder.
Fakta: Vietnamesisk madlavning med sine søde, krydrede, salte, sure og bittere smag er stærkt påvirket af Wu Xing-filosofien med hver smag svarende til jord, metal, vand, træ og ild, eller de fem elementer.
Fra disse to fakta alene er det let at opdage, hvor meget kinesisk køkken har påvirket vietnamesisk madlavning.
Når det kommer til stegt ris, er der en forskel mellem kinesisk og vietnamesisk stegt ris? Ja der er. Vietnamesisk stegt ris har mildere smag på grund af krydderierne.
I denne opskrift er sødheden af lap cheong (tørret, fedtholdig kinesisk pølse) og grillet svinekød, og saltsåsningen af fiskesausen afbalanceret med en smule limejuice.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk jordnøddeolie
- 2 æg (slået med en dråbe af fiskesauce)
- 1 stilk
- citrongræs (kun hvidt portion) (fint hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 sjaletter (finhakket)
- 1/4 kop gulerod (hakket)
- 1/4 kop søde ærter (hvis du bruger frosne, optø fuldstændigt)
- 1 skød cheong (tyndt skåret)
- 1/2 kop grillet svinekød (tynde strimler)
- 3 kopper ris (kold kogte
- jasmin eller anden langkornet ris
- (Læs
- hvorfor du ikke kan bruge nykogte ris
- ) gnides for at adskille kornene)
- Dash
- fiskesauce (efter smag)
- 1/2 spiseskefulde limejuice (saft af en kvart lime)
- 1/2 kop koriander (eller citron basilikum eller mynte, at garnere)
Hvordan man laver det
- Varm peanutolien i en wok eller stegepande.
- Hæld i de slagne æg. Kog, hvirvle ofte, lige indtil sæt. Scoop ud og overfør til en skærebræt.
- Over medium varme, saut citrongræs, hvidløg og sjaletter indtil blødgjort og aromatisk.
- Vend opvarmen, tilsæt hakket gulerod og sød ærter, og rør i steg i et halvt minut.
- Tilsæt skiveskåret cheong og grillet svinekød. Rør steg i ca. et minut.
- Tilsæt risen. Hæld i omkring en teskefuld fiskesauce. Rør stege, indtil risen opvarmes gennem. Sluk for varmen.
- Rul ægget op som en cigar og skær i tynde skiver. Tilsæt til risen. Smid væk.
- Klem kalkkvarteret over den stegte ris. Kast et par gange mere.
- Serveres varmt garneret med koriander, citron basilikum eller mynte eller alle tre.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 813 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 78 mg |
| Kulhydrater | 143 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 28 g |