Southern Italian Ricotta og Pear Cake Opskrift

Denne dessert er lidt kompliceret at lave, men er absolut værd at gøre. En smag, og du vil forstå, hvorfor det er en af ​​Syditaliens favoritter. Pærer, hasselnødder og ricotta komplimentere hinanden meget godt i denne lækre kage.

Hvad du skal bruge

• 1 kop plus 2 spiseskefulde hasselnødder (rå, skin-on)
• 3/4 kop plus 1 spiseskefulde sukker (plus mere til efterbehandling)
• 4 store æggehvider
• Klem af kosher salt
• 1/2 kop plus 2 spiseskefulde sukker (granuleret)
• 1 pund Bartlett pærer (moden, skrællet, kædet og skåret i 1/2-inch stykker)
• 1/3 kop sukker (granuleret)
• 2 spiseskefulde citronsaft (frisk)
• 1 spsk pearlikør
• 2 kopper frisk ricotta (godt drænet)
• 3/4 kop sukker (sukker)
• 1 tsk vanille ekstrakt
• 1 kop plus 2 spiseskefulde fløde
• 2 ark sølv grade gelatine

Hvordan man laver det

At lave dakkøkkenet

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C) med stativer i ovnenes øverste og nederste tredjedel.
2. Linie to bagplader med pergamentpapir.
3. Brug en 9 tommers kagepande som en guide ved at tegne en cirkel i blyant på hvert stykke pergamentpapir, og drej derefter om pergamentpapiret, så skrivningen kan ses gennem papiret.
4. Smid let pergamentpapiret indenfor og lidt ud over de to cirkler med saflorolie eller en anden neutral smagsolie.

1. Kombinér hasselnødder og konditorer 'sukker i en fødevareprocessor og behandl, indtil møtrikkerne er konsistensen af ​​middels fin majsemel, skrabe ned skålen efter behov.
2. Slå æggehviderne med saltet i medium hastighed i en stativblander, der er udstyret med whisk attachment, indtil de danner bløde toppe.
3. Når mixeren kører, tilsættes granuleret sukker i nogle få tilsætninger, så øg hastigheden til høj og slå til tærskelform, der er fast, men slet ikke tør. (Alternativt, brug en håndholdt elektrisk mixer.)
4. Brug en stor spatel til at folde i hasselnødderne i tre tilføjelser, indtil de er fuldt indbygget.
5. Fordel dacquoise-blandingen lige mellem de to bakkeplader og spred den med en lille forskudt spatel for at fylde cirklerne i et jævnt lag helt til kanterne.
6. Bages, indtil lagene er tørre og let gyldne overalt, 25 til 30 minutter, roterende panderne øverst til bund og forreste og tilbage halvvejs gennem bagning.
7. Overfør lagene på deres pergamentpapirforbindelser til en plan overflade. Kagerne vil have udvidet lidt: For at sikre at de passer ind i panden, trim rundt om de varme lags kanter med en skarp parringskniv, ved hjælp af en 9 tommers kagepande som vejledning.
8. Skub lagene på et trådstativ for at afkøle helt.

Forberedelse af udfyldning

1. Sæt pærerne i en lille nonstick stegepande og tilsæt sukker og citronsaft. Rør over høj varme, indtil frugten er gennemskinnelig, 8 til 10 minutter. Fjern fra varmen og rør i likør. Overfør frugt til en lille filterplade, der er placeret over en skål og afsat til afkøling.

At lave Ricotta Mousse

1. Tryk ricotta gennem en ultrafine mesh filter eller splatter skærmen i en stor skål. Brug en spatel til at omrøre i granuleret sukker og vanilje, indtil det er godt blandet.
2. Pisk 1 kop fløden i en separat skål ved hjælp af en elektrisk mixer, indtil der opstår faste toppe. Brug en stor spatel til at folde den flødede fløde i ricotta-blandingen; sæt til side.
3. Sæt gelatinen i en lille skål køligt vand for helt at sænke det; lad stå i 5 minutter for at blødgøre.
4. Opvarm de resterende 2 spiseskefulde fløde i en skål i mikrobølgeovnen eller i en lille gryde over medium varme, indtil det simmere.
5. Klem vandet fra den gennemblødte gelatine og rør den i den varme creme, indtil den opløses helt.
6. Rør 1/4 kop ricotta-blandingen i den opløste gelatine, og brug en stor spatel til at folde denne blanding tilbage i ricotta, indtil den er godt blandet.
7. Sæt forsigtigt de afkølede drænet pærer ind i ricotta mousse. (Kassér pæresirup eller reserver til en anden brug.)
8. Dæk moussen og afkøles i 2 timer.

At samle kagen

1. Placer en dakquoise runde øverste side op i en 9-tommer springform pan.
2. Spred ricotta-pærepåfyldningen over kagen og niveller toppen.
3. Top med den anden kage.
4. Tæt panden stramt med plastikfolie og køle ned til set, mindst 4 timer eller op til en dag. (Den samlede kage kan fryses i gryden i op til 1 måned. Overfør til køleskabet for at optøne natten over, lad derefter stå ved stuetemperatur i 1 time før servering.)
5. For at tjene, slip den ydre ring ud af panden og overfør kagen til bunden til en serveringsplade eller brug en stor spatel til at overføre kagen direkte til fadet.

1. Støv kagen generøst med konditoris sukker og skåret i kiler med en skarp serrated kniv.

Reprintet med tilladelse fra sydlige italienske desserter af Rosetta Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Køb på Amazon]

Flere fantastiske kageopskrifter

• Gingerbread Cupcakes med Kardemomme Kremost Frosting
• Citron Mascarpone Laget kage
• Saltet karamel æble ostekage
• Chokolade Cherry Cheesecake

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	481
Total fed	20 g
Mættet fedt	11 g
Umættede fedtstoffer	6 g
Kolesterol	59 mg
Natrium	161 mg
Kulhydrater	64 g
Kostfibre	2 g
Protein	15 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)