Denne smagfulde krydrede kombination af grøntsager er let at forberede. Serveres denne velkrydrede sideskål med grillet, stegt eller broiled kød, fisk eller fjerkræ.
Hvad du skal bruge
- 1 medium aubergine
- 1 tsk salt
- 2 til 3 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg (groft hakket)
- 1 medium løg (halvert og tyndt skåret)
- 2 dåser ternede tomater (14,5 ounce hver med saft)
- 1 til 1 1/2 kopper paprika (rød, gul og grøn, skåret i 1-tommers stykker)
- 1/2 kop frisk basilikum (groft hakket, ca. 12 store blade)
- 1/4 tsk sort peber
- Dash oregano (tørret)
- 3 små courgetter (halveret i længden og derefter skåret)
- Valgfri: Parmesanost (frisk strimlet)
Hvordan man laver det
- Skræl aubergine og skær i 1 tommer terninger; læg i en kolander og drys med saltet. Lad stå i vasken i ca. 20 til 30 minutter for at afløb.
- I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg; sauté indtil løg er ømt. Tilsæt tomater, paprika, basilikum, peber og oregano.
- Dæk og lad dem simre, omrør lejlighedsvis i 20 minutter.
- Tilsæt zucchini og aubergine; dæksel og fortsæt simre i 10 til 15 minutter, indtil grøntsager er ømme. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
Server med frisk makuleret parmesanost, hvis det ønskes.
Du kan også lide
Courgette Creole med tomater og peberfrugter
Zucchini og Summer Squash gryderet
Langsom Simmered Courgette Med Tomater
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 174 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 6 g |