Escherichia coli eller "E. coli" som det er mere almindeligt kendt, er en type bakterier, der kan forårsage en særlig alvorlig og til tider dødelig form for fødevareforgiftning hos mennesker.
Sommetider kaldet "hamburger sygdom", fordi den kan overføres gennem underkogt kød , har E. coli også forårsaget udbrud af madforgiftning knyttet til råvarer som spinat og spirer.
E. coli-bakterier er let udryddet ved almindelig madlavning.
Den fælles faktor med E. coli transmission er, at den forurenede mad enten ikke er kogt helt som i tilfældet med bøf, eller det er noget, der ikke er kogt i det hele taget, såsom rågrøntsager.
Hvor er E. Coli fundet?
E. coli (undertiden også omtalt som E. coli O157: H7) findes i tarmkanalerne hos nogle pattedyr, såsom kvæg og også i rå mælk og ukloriseret vand.
Hvordan sendes E. Coli?
E. coli-bakterier kan overføres via forbrug af forurenet vand, rå mælk, rå eller sjældent bøf, samt upasteuriseret æblejuice eller cider, ubehandlede frugter og grøntsager. Det kan også overføres fra person til person gennem dårlig hygiejne.
I tilfælde af oksekød kan E. coli-bakterier fra tarmens tarm forurene kødet under slagtning. Med steaks er det ikke et stort problem, da bakterierne forbliver på overfladen og dræbes, når bøf er kogt.
Men når det forurenede kød er grundet til at lave burgere , fordeles E. coli-bakterierne i hele kødet, og hvis det ikke er kogt helt igennem (dvs. godt færdigt), kan det forårsage sygdom.
Hvad er symptomerne på E. Coli ?
E. coli bakterier forårsager en sygdom kaldet E. coli enteritis, hvor tyndtarmen bliver betændt.
Symptomer omfatter diarré (som kan være vandig eller blodig), magekramper, smerte, kvalme, og nogle gange en mild feber. Disse symptomer kan begynde to til fem dage efter, at den forurenede mad spises, der varer en uge eller mere. Nogle patienter, især de meget unge, kan udvikle nyresvigt. Her kan du læse mere om madforgiftningssymptomer .
Hvordan kan jeg undgå E. Coli?
E. coli-bakterier kan overleve i køleskab og fryser, og det kan formere sig hurtigt i køleskabet, hvilket gør det særligt vanskeligt at klare. E. coli vil også overleve i stærkt sure omgivelser, hvilket også er usædvanligt for de fleste fødevarebårne patogener. De dræbes ved madlavning, så den bedste forebyggelse mod E. coli er at opvarme fødevarer til 160 F eller varmere i mindst 30 sekunder. Det betyder, at burgere ikke bør serveres sjældne.
I tilfælde af andre fødevarer er det vigtigt at skylle frugter og grøntsager, der ikke bliver kogte, såsom salat og spirer under rindende vand. Undgå at drikke upasteuriseret mælk og saft. Og selvfølgelig skal du bruge god personlig hygiejne og madhåndteringspraksis. Vask dine hænder efter håndtering af kæledyr, brug af badeværelset eller skiftende bleer.
Flere madbårne patogener: