Citroner er specielt rart i kager. Her er en vidunderlig dessert, der er en del kage, del bagatell. Lagene er gennemblødt med citronsirup med lækker citron og mascarpone creme imellem.
Meyer citroner tilføjer en distinkt smag, men regelmæssige citroner vil fungere fint.
Hvad du skal bruge
- Svampekager:
- 6 store æg, adskilt
- 7 spisesker (3 ounce) sukker plus
- 7 spiseskefulde sukker
- 1 3/4 kopper (6 ounce) sigtet
- kage mel
- Citronsirup:
- 1/2 kops sukker
- 1/2 kop (4 flunioner) vand
- 1/4 kop (2 ounce) friskpresset citronsaft
- Mascarpone-fyldning:
- 2 1/2 kopper (20 ounce) tung piskekrem
- 7 spiseskefulde sukker
- 1 pund mascarpone
- 1 kop
- citron ostemasse , plus 1 1/2 kopper til lagdeling og garnering
Hvordan man laver det
Udstyr
To Ungreased 9 af 1 3/4-tommer Runde Kagepander Foret med Pergamentpapir, Kondensebørste , Små Offset Spatel , Spisesal Spatel, Pastry Bag Monteret med en 1/2-tommers Star Tip
- Forvarm ovnen til 375 ° F. Placer ovnen i ovnenes nederste og øverste tredjedel.
- Lav svampekagerne : Placer æggeblommer og 7 spiseskefulde sukker i skålen af en stativblander med whisk attachment og pisk på høj hastighed, indtil blandingen er tyk og meget lys i farve, 4 til 5 minutter. Sæt til side, mens du pisker æggehviderne .
- I en ren skål med en ren whisk attachment, pisk æggehviderne på medium hastighed til bløde toppe . Med mixeren kører, tilføjes gradvis de resterende 7 spiseskefulde sukker og fortsætter med at slå til æggehviderne holder faste toppe . Fold en tredjedel af æggehviderne ind i de slagne æggeblommer, sigt derefter halvdelen af melet over toppen og luk forsigtigt det ind. Gentag. Fold i de sidste æggehvider, indtil der ikke er hvide streger tilbage.
- Opdel batteren jævnt mellem de tilberedte pander og bages i 18 til 22 minutter, indtil toppen er gylden, fast til berøring, og et tandstikker indsat i midten kommer ud fri for krummer. Fjern fra ovnen og sæt på et stativ for at afkøle helt.
- Lav citronsirup : Sæt sukker og vand i en lille gryde og opvarm under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, og væsken er klar. Fjern fra varmen og afkølet helt. Rør citronsaften op.
- Lav mascarpone påfyldning: Placer cremen og sukkeret i en skål og pisk til bløde toppe. Opbevares i køleskab. Placer mascarpone og en kop citronens ostemasse i en skål og rør til blandingen - det skal være konsistensen af budding. Fold forsigtigt den flødede fløde op, indtil blandingen er homogen og tyk. Hvis blandingen bliver overarbejde, vil den se kornet eller adskilt. Hvis dette sker, rør i flere spiseskefulde creme med en gummi spatel-røre, indtil blandingen er glattet ud igen.
Trykt igen med tilladelse fra Cindy Mushet 's Art and Soul of Baking (Andrews McMeel, 2008).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 440 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrium | 245 mg |
| Kulhydrater | 55 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 9 g |