En skål, der stammer fra Indonesien og fundet vej over grænserne, er blevet vedtaget af Malaysia som en af sine mest ikoniske og elskede retter.
Rendang er marineret kød langsomt kogt i kokosmælk og krydderier. Krydderiet anvendes i forskellige faser - først under marineringen og flere gange under madlavning. Antallet krydderier og krydderier, der anvendes, er så mange, at den kogte skål har en rigtig kompleks smag, der er krydret, tangy og sød alt på samme tid.
Rendang kan koges som en gryderet, men den mere traditionelle rendang koges ud over gryden (våde rendang), hvor kødet er stegt i fedtet efter at kokosmælken er blevet absorberet (tør rendang). Jeg har aldrig kogt tør rendang fordi min familie kan lide at skære saucen over ris.
Denne opskrift er for våd rendang. De fleste krydderier findes i asiatiske butikker, herunder knust galangal og tamarind pasta. Hvis frisk gurkemeje ikke er tilgængelig, erstatning for en spiseskefulde gurkemeje pulver.
Hvad du skal bruge
- 1 spiseskefulde korianderfrø
- 1 spsk sorte peberkorn
- 1 spiseskefuld
- knust galangal
- 1 hel hvidløg, knust og skrællet
- 6 fugle øje chili, groft hakket
- 12 sjaletter, groft hakket
- et stykke
- gurkemeje , omkring en tomme kube
- 1/2 tsk jorden spidskommen
- 1/2 tsk jordnødder
- 1-1 / 2 k. af stewing oksekød, skåret i 3-tommers terninger
- 1 kop
- frisk revet kokosnød eller
- 1/2 kop desiccated kokosnød
- 4 spiseskefulde vegetabilsk madolie
- 1 løg, hakket
- 3 stængler
- citrongræs (kun hvid portion), knust
- 2 kanelstænger
- 1 kaffir lime blad
- 5 til 6 kopper
- kokosmælk
- 2 spsk tamarind pasta
- 2 spiseskefulde revet
- palmsukker
- fiskesauce til smag
Hvordan man laver det
- Skiv korianderfrø og sorte peberkorn i en oliefri pande indtil duftende.
- Placer korianderfrøene, peberkorn, galangal, hvidløg, chili, sjalottenløg, gurkemeje, spidskommen og muskatnød i blenderen eller fødevareprocessoren. Proces for at lave en tyk pasta. Hvis du bruger en blender, skal du muligvis tilføje et par spiseskefulde vand for at hjælpe motoren til at køre.
- Placer oksekød i en lav skål. Hæld i krydderpastaen. Blandes grundigt for at sikre, at hvert stykke er fuldstændigt overtrukket med krydderpastaen. Dæk skålen og sæt i køleskabet i mindst en time.
- Skiv den revet (eller udtørrede) kokosnød i en oliefri pande, indtil den er let brunet. Sæt til side.
- Varm madolie i en wok eller gryde med en tyk bund. Sæt løg, lamongræs, kanelsticks og kaffir limeblad. Tilsæt oksekød med marinade og kog over høj varme, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen ser tør ud.
- Hæld i kokosmælk, tamarindpasta, palmsukker og ca. to spiseskefulde fiskesauce. Røre. Bring til en mild kog, sænk varmen, dæksel og langsomt kog oksekød i to til tre timer eller indtil meget øm og saucen er fortykket og reduceret betydeligt.
Det er vigtigt at røre og skrabe bundens bund af og til for at sikre, at krydderierne ikke holder fast i bunden.
Det er også meget vigtigt at smage hver gang imellem og justere krydderierne om nødvendigt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 768 |
| Total fed | 68 g |
| Mættet fedt | 52 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 11 g |