Kombucha er en fermenteret tedrik, der er meget populær i veganske og sunde spiseforeninger. Dens tilgængelighed bliver mere almindeligt, da folk falder til den boblende bryg med en lidt cider-lignende smag, der gør en god stand til sodavand.
Hvis du har købt de færdige flasker på din foretrukne helsekost / dagligvarebutik, så ved du også, at drikker en daglig 1 eller 2 kombuchas hurtigt kan blive en dyr vane.
Min kære mand plejede at gribe om, hvordan min bryg af valg, på omkring $ 5,00 pr. Flaske, kostede betydeligt mere end hans kærlighed til håndværk øl. Han havde ret; det blev ret latterligt.
Og så fandt jeg ud af, hvor utrolig let og sjovt at brygge din egen kan være! Det har alvorligt reddet mig masser af penge, og nu har jeg lyst til en kombucha snob, da de flaskevarer bare ikke smager mig så godt til mig længere. Men jeg vil stadig absolut drikke det i en knivspids.
Bare for at sætte ting lige, jeg hævder ikke nogen sundhedsmæssige fordele ved kombucha, jeg nyder bare at drikke det - hver eneste dag. Jeg er hvad du ville kalde en "kombuchaholic". Så rent for nemheds skyld, omkostninger og vigtigst af alt for at opnå overlegen smag og kontrol af tilsætningsstoffer i forhold til den købte kombucha.
Mange af jer kan blive skræmt af tanken om homebrewing kombucha. Du kan spørge:
Hvad hvis det bliver mugne?
Hvordan ved jeg, om det er gået dårligt?
Hvad betyder nøjagtigt steriliserende udstyr?
Hvor længe varer en mor SCOBY sidste?
Gode nyheder er, at Kombucha Brooklyn sælger rigtig gode SCOBY'er og har et helt forum og FAQ til dedikeret til SCOBY og Kombucha 101. Jeg købte min første SCOBY fra deres hjemmeside og har brugt boblende, lækker, ingen fail kombucha i over 2 år nu, og jeg kan regne med en perfekt batch hver eneste uge.
Se også webstedet Phickle, som har så meget information om basisk fermentering, at du sandsynligvis vil fermentere alt, hvad du ser. Du vil føle stor lettelse (og inspiration!) Bare poking gennem dette websted, hvis du er ny til homebrewing kombucha. Sagde jeg, at det er utroligt nemt?
Saml først dine materialer. Du skal bruge:
- 1 gallon glas krukke
- 1 ren tæt strikket bomuld letvægts klud, ca. 8 x 8 tommer
- 1 gummibånd, der strækker sig til krukkets diameter
- 6 sort teposer
- 4 kopper kogende filtreret vand
- 1 kop sukker
- 1 SCOBY (køb her eller spørg en ven! De kan i det mindste kende nogen, der kender nogen ...)
- 1 1/2 kopper brygget kombucha (unflavored!)
- 9 kopper koldt filtreret vand
- tragt
Forbered derefter dit arbejdsområde og sørg for at have alle ingredienser klar til at gå.
I en meget ren 2 kvart krukke bringes de 4 kopper vand til kog. Fjern fra varme og rør forsigtigt de sorte teposer. Dæk og stejl i 20 minutter. Rør sukkeret og lad opløsningen opløses helt.
Tilsæt den sukkerholdige te til en gallon størrelse glasburk og rør i de 9 kopper koldt filtreret vand.
Kontroller, at teens temperatur er mindre end 90 ° F (Ellers vil du dræbe SCOBY) og derefter tilføje startvæske og mor SCOBY. SCOBY'en synker først til bunden, men vil i sidste ende komme tilbage for at forsegle overfladen og fange luften fra gæring.
Giv det en hvirvel hver dag eller så for at undgå, at skimmelsvamp vokser oven på SCOBY mens du er i krukken.
Hætte med et meget rent stykke tæt vævet bomuldsstof og tætning med et gummibånd. Placer i et varmt område og lad brygge til boblende og til din smag præference. For at teste smagen skal du blot glide et rent halm under SCOBY og hætte med din finger for at fjerne en lille prøve af kombucha. Hvis det smager bemærkelsesværdigt som sød te, så er den endnu ikke klar.
Jeg bor i et noget udkastet rowhome i Philadelphia, og jeg gemmer min kombucha i mit køkken, hvor jeg bager og bruger ovnen dagligt. Så det er ret varmt derinde til enhver tid i løbet af dagen. Min bryg tager 7 dage for at få smagen og bubbligheden til min smag.
Jeg gør derefter en anden fermentering ved at tilsætte ca. 2 spiseskefulde appelsinsaft * til steriliserede flasker eller grusere (brug ikke-metalhætter og sterilisere dem også) og påfyldning med kombucha.
Tæt tæt. Du kan også bruge 1/2 gallon murværk krukker til den anden fermentering.
Du kan gemme de andre fermenteflasker i et mørkt skab ved stuetemperatur, indtil du er klar til at nyde. Jeg har haft min efter 24 timer (og mængden af ekstra boblende er signifikant), og jeg har forladt dem i kabinet op til 2 uger med succesfulde resultater.
Hvis du opbevarer i mere end en dag, skal du sørge for at lukke hætterne dagligt for at lade overskydende tryk ud, så dine flasker ikke eksploderer og gør et rod . '
Jeg lader luften ud af mine en gang om dagen første ting om morgenen med ikke en enkelt ulykke til dato.
Skål!
* Du kan bruge enhver form for 100% juice eller frugt, du gerne vil have. Jeg har prøvet mange og synes at min favorit er appelsinsaft. Et andet godt valg er frisk ingefær og vanillebønne. Jordbær bliver virkelig også svimmel!