Denne opskrift på ungarske fyldte kål eller toltott kaposzta er lavet med gris, oksekød, skiver, røget svinekød, surkål og friskkål. Nogle traditionelle opskrifter er lavet med fuldkogte kålhoveder som kiseli kupus .
Andre populære ungarske kålretter omfatter lagdelt kål ( rakott kaposzta eller kolozsvari ), sjusket kål ( lucskoskaposzta ) og Szekelykål ( szekelykaposzta ), en slags svinekødspand bagt med surkål og surkrem .
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop ris (skyllet og drænet)
- 1 pund magert gris
- 1/2 pund jorden chuck
- 2 hvidløgskagehager (hakket)
- 2 mellemløg (fint hakket)
- 1 stort æg
- 1 spiseskefuld
- Salt (eller smag)
- 1/2 tsk peber
- 2 spsk sød (eller varm paprika)
- 1 hovedkål (ca. 4 pund)
- 2 pounds drænet surkål (skylning valgfri)
- 1/2 kop tomatsaft
- 1/2 pund kogte (eller ubehandlede røget svinekød, tyndt skåret)
- 2 spsk svinefedt
- 2 spiseskefulde mel
- 1/2 kop sur creme
Hvordan man laver det
- Kog ris i 1/2 kop vand i 10 minutter, afløb og sæt til side.
- I en stor skål blandes grundigt svinekød og malet oksekød med hvidløg, halvhakket løg, æg, salt, peber, 1 spiseskefuld paprika og reserveret kogt og drænet ris. Sæt til side.
- Fjern kerne fra kål. Placer hele hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand . Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge omkring 18 blade.
- Når bladene er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en paringkniv til at skære den tykke centerstamme fra hvert blad uden at skære hele vejen igennem.
- Placer ca. 1/2 kop kødblandingen på hvert kålblad. Rull væk fra dig for at omslutte kødet. Vend højre side af bladet til midten, og vip derefter venstre til midten. Du vil have noget, der ligner en konvolut. Rull igen væk fra dig for at skabe en pæn lille rulle. Skær eventuelle resterende kålblade i fine stykker og sæt til side.
- Sæt surkål i en stor gryderetskål eller hollandsk ovn (ca. 6 tommer høj, 16 tommer lang og 8 til 10 tommer bred) og hæld tomatsaft ovenpå, efterfulgt af skiver af svinekød og nok vand til at dække. Kog, sænk varmen og kog 5 minutter.
- Anbring reserveret ristet kål i gryderet. Nestle kål ruller i surkålen. Kog, dæk, reducer varmen og lad dem simre 1 time.
- Opvarm ovnen til 350 F. Smelt fedt i en lille stegepande, og tilsæt mel og resterende hakket løg til at lave en roux. Kog langsomt i ca. 10 minutter eller indtil gylden gul. Sluk for varme, rør resten af 1 spiseskefulde paprika og 1 kop koldt vand, indtil det er glat.
- Fjern forsigtigt den fyldte kål fra gryden med en skåret sked til en varm plade. Tag en ladleful af surkål bouillon og pisk den ind i rouxen. Returner denne væske til hovedgryden, omrør godt. Koges. Udskift forsigtigt fyldte kål, dæksel og bages 15 minutter i den opvarmede ovn.
- Bland nogle af pandejuice med cremefløde og hæld over de fyldte kål, når de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 251 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 509 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 19 g |