Selv om det er sandt, kan du rolige bare om noget, visse stykker af kød eller fjerkræ er bedre egnet til stekning.
Her er tips om, hvilke typer kød, fjerkræ, skaldyr og tofu , der er bedst i stirfries, sammen med opskrifter.
Bøf
Når du vælger kød til stekning, vil du have udskæringer, der er både magre og ømme som disse stykker af oksekød.
Flank Steak : Dette Langt tyndt stykke af kød kommer fra maven af musklerne.
Det er den mest populære skære af kød til stekning. Fordi flankebøf er ret hård, skæres det over kornet - det slækker muskelfibre og gør kødet mere ømt.
Sirloin Steak: Dette skære også kan anvendes med succes i stirfries.
Skørt bøf : Nogle kokke anbefaler også skørt bøf til stegning. Det er også vant til at gøre mexicanske fajitas.
Svinekød
Brug en magert kut af svin, såsom svin mørbrad. En anden mulighed er svinekød - det er mager, men med nok fedt til at tilføje både fugt og smag.
Kylling
Kyllingebryst fungerer bedst i rognfries. Det hvide brystkød er mager, ømt og fast nok til at holde op under omrøring. Alligevel er der ingen hårde og hurtige regler. Mange vellykkede stirries har været lavet med kyllinglår.
Fisk og Skaldyr
Brug fastfiskede fisk, der holder form og ikke falder fra hinanden under stekning, såsom torsk eller hellefisk, havabbor eller rød snapper . Fisk er normalt kogt ved en anden metode, som f.eks. Poaching i olie eller dampning, før de kombineres med de andre rognfrit ingredienser nær slutningen af kogningen.
Til skaldyr, rejer, tunger og hummer kan steges, men det er vigtigt ikke at overcook dem. En metode til madlavning rejer (rejer) er at forlade skallerne på under stegning eller stegning. Dette låses i smag og hjælper med at holde rejerne og ikke overcooked.
Tofu
Brug fast eller ekstra fast, godt drænet tofu, der er blevet kuberet i stegfri recept, som erstatning for et andet protein eller til et tilsat proteinstød med oksekød, kylling eller fisk og skaldyr.