Denne opskrift på kroatiske surede kålhoveder (surkål) er kendt som kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), hvis blade nogle gange bruges til at lave sarma . Det bliver stadig vanskeligere at finde hele hoveder af surkål (Kissel er et mærke at kigge efter, Marco Polo-mærket sælger jarredblade), så familier kommer sammen for at lave et stort parti at dele. Denne opskrift er fra "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) af Liliana Pavicic og Gordana Pirker-Mosher. Peberrod og rød peberfrugter i denne opskrift giver det ret en lynlås.
Hvad du skal bruge
- 24 hoveder kål
- 3 1/2 kopper salt (ikke iodiseret)
- 1 hoved hvidløg (skrællet og brudt i nelliker)
- 1 styk
- peberrod (7-tommer lang rod, skrællet og hakket)
- 3 paprika (rød, kvartet)
- 15 bay blade
- 15 røde peberfrugter (tør)
Hvordan man laver det
Bemærk: Hvis du ikke har en tilstrækkelig tønde eller crock, kan kålen fordeles mellem mindre tønder eller crocks.
- Vask kålhoveder og fjern eventuelle hårde ydre blade og reserver. Kerner hver kål og fyld med salt. Placer 1 lag kålhoved, kerne-side op i tønde eller crock. Tilsæt nogle af hvidløgsfeddene, peberrod, røde peberfrugter (friske og tørre) og laurbærblade. Anbring et andet lag med kålhoved i tønde og en anden del af grøntsager. Fortsæt så til crock er fuld. Dæk med reserverede kålblade.
- Fyld tønde med så meget vand som det vil holde uden at spilde over. Anbring en ren bomuld eller linned klud på toppen af kål og derefter en ren, ubehandlet træplade. Væg ned med en tung sten eller en anden genstand for at holde kålhovedene steget under fermenteringsprocessen.
- Opbevar tønderen i en garage eller frugtkælder, eller et sted, der ikke falder under frysning, på træet glider af gulvet. Du ønsker måske at pakke nogle isolerende materialer rundt om tønde, hvis du bor i chillier climes.
- Kålen skal være klar i omkring 40 dage. Hold det rene vand op ved at skumme skummet ud af overfladen med en slidset sked eller en sigte (skumning skal starte om 10 dage). De syrede hoveder kan fryses til senere brug eller dåse. Før du bruger kiseli kupus, kan du skylle bladene, hvis det ønskes. Hak dem for enhver opskrift, der kræver surkål.
Bemærk: Beets kan tilsættes for at give kål en rød farve. Tilføjelse af hakket kvede vil give en gul farve.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 7 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.065 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |