Hvad er Farro?
Farro , en ærværdig relative af hvede (nogle siger i virkeligheden, at det var forfader for alle andre hvede sorter eller "alle hvedes moder"), var en hæfte af den daglige diæt i det antikke Rom såvel som for de fleste af Middelhavet og Mellemøsten i tusindvis af år. Det regnede også stort set i rationerne af de romerske legioner. I dag er det stadig populært i Toscana og har været stigende i popularitet over hele verden, da mange mennesker begynder at fokusere på sundhedsfordelene ved fuldkorn over højt forarbejdede kulhydrater.
Den har en solid, flot tekstur og nødig smag, og er et meget sundt helkorn, højt i fiber, jern og protein. Det virker godt i salater, supper, risottos (aka, "farrottos"), morgenmadsporridges, som vegetabilsk fyldning og i pilafs. Det er lidt svært at oversætte " farro " til engelsk, da dette ene italienske navn bruges til at beskrive tre forskellige korn, der har forskellige navne på andre sprog: spelt, emmer og einkorn.
Det kan bruges noget ombytteligt med byg, brun ris og hvedebær i madlavning, selvom madlavningstiderne, teknik, tekstur og smag varierer. Hele korn farro (eller " farro integrale ") skal gennemblødes natten over, inden de anvendes til madlavning, mens semiperlato- sorten og sorten, der sælges af Bob's Red Mill, ikke, som noget af det ydre klidlag er blevet fjernet. for at tillade hurtigere madlavning.
Indkøb og forberedelse af Farro
Farro er opdelt i 3 karakterer.
Den bedste har korn 6-8 mm lang (1/4 til 1/3 af en tomme), den anden har korn 3-5 mm lang (1/8 til 1/4 inch), og den tredje består af knuste korn brudt under behandling. Hvis en opskrift, du følger efter, kræver revnet farro, er det foretrukket at købe hele kornfarro og knæk det selv ved hjælp af en elektrisk krydderi- / kaffekværn, blender eller fødevareprocessor for at undgå at købe krakkede korn blandet med støv eller sten .
Opbevar farro som enhver anden korn, i en lukket beholder på et køligt, tørt sted.
Tilberedning af helkorns farro (ikke semiperlato eller perlato): Vask det godt, udvælg urenheder som småben, småsten eller dårlige korn og blød det i mindst 8 timer. Du kan gemme det, blød i vand, i køleskabet i et par dage. Det kan så bruges direkte i en suppe eller simreres, dækket, i 30 til 45 minutter, indtil den når en fast, sej, al dente tekstur. En ting du bør huske på er, at farro vil fortsætte med at absorbere væske og blødgøre, når det er færdigt, så du skal lade det sidde et stykke tid efter kogningen.
Til semiperlato og perlato farro kan du springe over natten i løbet af natten og simre dem direkte, dækket i ca. 15 til 30 minutter i forholdet 1: 3 mellem farro og vand. Afløb eventuelt overskydende vand i slutningen af tilberedningen.
Nogle Farro Opskrifter
- Minestrone suppe med Farro
- Farro og Kale Risotto med ristede tomater
- Farro Salat med Pistachio, Arugula og Radish
- Courgetter fyldt med Farro, Geitost og Valnødder
- Farro og Pine Nut Tabbouleh
- Farro Salat med ærter, Asparges og Feta
- Champignon og Farro Pie