Achiote pasta er lavet med annatto frø, spidskommen, peber, koriander, oregano, nelliker og hvidløg. Det kan bruges som en sovs, marinade eller gnid i mange lækre traditionelle mexicanske retter, herunder cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor og mange andre.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop
- annatto frø
- 1 spiseskefulde korianderfrø
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1 tsk cumin frø
- 1 tsk sort peberkorn
- 2 hel tærter
- 1 tsk salt
- 5 fed hvidløg (skrællet)
- 1/2 kopp bitter appelsinjuice (eller 1/4 kop almindelig appelsinjuice plus 1/4 kop mexicansk limejuice eller 1/3 kop hvid eddike)
Hvordan man laver det
Slib annatto, korianderfrø, oregano, spidskommen, peberkorn og krydderier i en krydderi mølle eller med mørtel og pistle. Du kan også bruge en kaffekværn til at gøre dette, men da det vil efterlade krydderens smag bag, skal du sørge for at du ikke planlægger at bruge kværnen til kaffe igen.
Placer jorden krydderier og saltet, hvidløg og den bitre appelsinsaft i en blender og behandle, indtil den er glat.
Opbevar din achiote pasta i en lufttæt beholder i køleskabet. Brug som angivet i din opskrift.
Bemærk: For at bruge din hjemmelavede achiote pasta som en generel kød marinade, gnid blandingen på kylling, svinekød eller fisk og lad den marinere i 4 til 6 timer. Kog eller grill som sædvanlig.
Mere om Achiote
Annatto frø, kendt i Mexico som achiote , kommer fra et træ, der troede at have stammer fra tropiske Sydamerika. De er blevet brugt i århundreder af mennesker i Central- og Sydamerika og Caribien for at give en gullig eller lys rød farve til menneskelig hud (som i kropsmaling), klud og edibler.
Mens achiote er vigtig i de regionale køkkener i det sydøstlige Mexico (hovedsagelig i staterne Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca og Veracruz), er den smagsmagede krydderier kendt over hele landet på grund af den udbredte fordeling af kommercielt forberedt achiote pasta.
Blokke af achiote pasta kan findes hos spanske købmandsforretninger eller i den internationale gang i store supermarkeder i USA. Disse skal fortyndes med vand eller bouillon for at kunne anvendes til madlavning. Følg instruktionerne på pakken eller i den opskrift, du bruger.
Vidste du?
- Ordet achiote kommer fra Nahuatl-ordet axiotl, hvilket betyder "rød tinktur" eller "rød farve".
- Achiote frø var hellige for den antikke maya, der brugte dem meget mere til rituelle formål end som et levnedsmiddel. Deres røde farve foreslog blod. Mayas kombineret achiote med kakao og andre frø til at gøre en ritual drink til ceremonielle formål.
- I det 16. århundrede, annatto blev brugt som farvestof i maleriet af mexicanske manuskripter ( kodestykker ).
- Ud over de latinamerikanske og caribiske retter anvendes annatto frø til jamaicansk og filippinsk madlavning og som farvestof til oste og andre fødevarer i Europa og USA.
- Ud over achiote pasta kan du også lave achioteolie til madlavning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 46 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |