Denne opskrift på Mango Ketchup er fra "The Great Mango Book" af Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Denne tomat-mindre ketchup er lavet med ma ngos og krydderier kogt ned til en fløjlsagtig konsistens. Det gør en god krydderi til at tjene med svinekød, fisk og fjerkræ.
Ketchup skal stå natten over for at lade smagen blandes før brug, så planlæg derefter. For en historie med ketchup, se oplysningerne efter opskrift anvisningerne, herunder.
Denne opskrift kræver råsukker . Råsukker er sukker, der ikke er blevet forarbejdet til hvidt sukker, så dets naturlige melasseindhold er intakt. Det ligner brunt sukker, undtagen dets smag er lettere, og den er mere grov (næsten som kosher salt).
Hvad du skal bruge
- 4 mellemstore mangoer
- 2 ounce eddike
- 1 spsk jord ingefær
- 1/8 tsk jord kanel
- 1 tsk salt
- 1/2 kop råsukker
- 1/2 kop hvidvin
- 1/2 tsk jordet krydderurter
- 1/2 tsk cayenne peber
- 1 hel krydderur
Hvordan man laver det
- Skræl 4 mellemstore mangoer (se kokkens note nedenfor, for tips om skrælning af mangoer) og kassér midten pit. Fjern pulp og puré i fødevareprocessor eller blender. Tilsæt 2 ounce eddike, 1 spsk jord ingefær , 1/8 tsk jord kanel , 1 tsk salt, 1/2 kop råsukker, 1/2 kop hvidvin, 1/2 tsk jordet krydderurter , 1/2 tsk cayenne peber og 1 hel krydderur. Purée til godt kombineret.
- Hæld puréen i en tung kasserolle og kog den over lav varme, indtil blandingen er reduceret og fortykket. Fjern fra varmen og lad afkøle.
- Stil blandingen gennem en fin sigte. Kog natten over for at tillade smagene at meldes.
Kokens bemærkning: Skræl mango med en meget skarp kniv, som om det var en kartoffel. Læg frugten fladt på tælleren og skær længden over og under det store frø. Trim af enhver frugt, der er tilbage på frøet. Kassér frø og hud.
Opskriftskilde: "The Great Mango Book" af Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Gengivet med tilladelse.
Ketchup historie
Ifølge den tredje udgave af "Food Lover's Companion", redigeret af Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), antages ordet "ketchup" at være afledt af ke-tstap , et krydret syltede krydderi-krydderi populært i 17.- århundrede Kina. Britiske sejlere bragte krydderiet hjem og opskriften blev ændret gennem årene, indtil det blev det, vi kender i dag som ketchup, også kaldet catsup og catchup . Ketchup starter normalt med et tomatfundament med eddike, mens sukker, salt og krydderier bidrager til blandingen. Gourmetblandinger [som den i denne opskrift] omfatter alt fra valnødder til mangoer til svampe [og ingen tomater overhovedet].
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 16 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |