Brug ikke sure marinader i aluminiumbeholdere
Mariner for smag
Syrebaserede marinader både tenderer og smager mange forskellige typer fødevarer, ikke kun kød og fisk og skaldyr. Syrer som citrusjuice, ananas, yoghurt, kærnemælk og vin tenderer ved denaturering eller afvikling af proteinstrenger. De giver også smag til slutproduktet. Ifølge forfatter Shirley Corriher trænger marinader, der indeholder olier med emulgatorer, mono- og diglycerid (se etiketterne) dybere og hurtigere.
Ekstra-jomfruoliven indeholder naturligt monoglycerider og er et godt valg til marinader.
Tørre marinader eller gnider bruges til at øge smagen i modsætning til at øge, selvom nogle kan have nogle gavnlige smørrende bivirkninger. Denne type er som regel en blanding af urter og krydderier, undertiden blandet med en olie, der gnides i kød, fjerkræ og skaldyr. Disse opskrifter, der bruger tørt gnidning, angiver normalt en grill, stegepande eller stegle madlavning.
Naturens tenderizers
Naturen giver os mange tenderere at vælge imellem, både enzymatiske og sure. Når du bruger en syrebaseret marinade, skal du kun bruge beholdere af glas, keramik eller rustfrit stål, aldrig aluminium. Den kemiske reaktion, der produceres mellem alkalisk og aluminium, giver ikke blot en usammenhængende misfarvning til fødevaren, men kan også mørke og pit aluminiumbeholderen. Mange marinader vil indeholde en af følgende sammen med forskellige urter og krydderier:
• Ananas
• fig
• Papaya
• ingefær
• Kiwifrugter
• Mango
• Vin
• Citrus
• Øl
• Eddike
• Tomat
• Yoghurt
• Kærnemælk
Mere om marinader:
• Marinernes videnskab og hvordan de arbejder
• Naturlige marinader og smag
• Venstre marinader og marinade tips
• Marinater og sundhed
• Marinade Opskrifter
kogebøger
| • | Marinader, Gummi, Brines, Cures, & Glasur |
| • | Marinades: The Secret of Great Grilling |
| • | Grill! Biesaus, Gummi og Marinater, Bastes, Butters og Glazes |
| • | Paul Kirks Championship Grillsaucer: 175 Make-Your-Own Saucer, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops og Salsas |
| • | Flere kogebøger |