Grøn tomatketchup , også kendt som ketchup vert i fransk-canadisk Quebec, er en glimrende måde at bruge op på de smukke grønne tomater fra din have eller bondens marked. Ketchup vert er et traditionelt krydderi, der kan bruges på alt fra en sovs til en perfekt kogt bøf til en dukkert til den amerikanske favorit kartoffel snack, pommes frites . Dens alsidighed i køkkenet er næsten lige så uendelig som sin amerikanske modstykke. Men måske er vores yndlingsfunktion i hver hjemmelavet grøn tomatketchup opskrift, at det er den perfekte måde at ikke lade faldende temperaturer eller kolde snaps ødelægge din tomathøst. Selv kok Julian Armstrong, forfatteren af A Taste of Quebec og denne traditionelle ketchup vert opskrift, er enig i at skrive:
"Når og tidligt frost stopper modningen af tomater i Laurentianerne, laver kokke en krydret grøn tomatketchup for at nyde med tourtière, cipaille eller koldt kød hele året rundt."
Hjemmelavede krydderier som ketchup er også en fantastisk måde at undgå tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og raffinerede sukkerarter og majssirup med høj fructose, der findes i de fleste butiksopkøbte sorter. Hvis du er noget som mig, vil du aldrig gå tilbage til butikskøbte mærker efter at have prøvet denne hjemmelavede grønne tomatketchup.
Denne opskrift er særligt nem at lave, da den ikke kræver sterilisering af krukker og gennemgår konservesprocessen. Faktisk er ketchup vert klar til at servere og spise i så lidt som 8 timer (selvom de fleste planlægger at overnatte). Mens nogle Quebec-stilopskrifter kalder på frugt som æbler, er denne traditionelle opskrift en let grøn tomatketchup med løg, salt, eddike, sukker og syltende krydderier.
Hvad du skal bruge
- 6 pund / 2,5 kg / 24 grønne tomater (hakket)
- 3 pund / 1,5 kg / 15 mellemløg (hakket)
- 1/2 kop / 125 ml salt (groft)
- 3 kopper / 750 milliliter eddike (hvid)
- 2 kopper / 500 ml sukker (granuleret)
- 6 spiseskefulde / 90 ml krydderurter (bundet i osteklot)
Hvordan man laver det
- I en stor skål, alternativ af hakket eller hakkede tomater og løg, drys hvert lag med generøst med kursus salt. Dækskål og lad stå i mindst 8 timer eller natten over.
- Efter marinering skylles tomaterne og løgene og drænes godt.
- Derefter kombineres grøntsager med eddike, sukker og krydderpose.
- I en stor gryde eller lagerpotte bringes blandingen til kog, så kog den, afdækkes, i ca. 30 til 45 minutter, omrøres ofte, indtil den er lidt fortykket.
- Efter kogning hældes i varme, steriliserede krukker og tætning.
Opskriftskilde: af Julian Armstrong (Hippocrene Books). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 14 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 297 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |