Kombiner svinekød til god bouillon og generøs mængde kød
I filippinsk køkken serveres mange supper som hovedretter ofte parret med ris. Sinigang , tinola , nilaga og bulalo er blot nogle få eksempler.
Grundlæggende om Sinigang
I sinigang na sugpo opskrift har vi nævnt, at sinigang er et generisk udtryk for en bred vifte af sure supper i Filippinerne. Den sure ingrediens kan være tamarind, moden skrællet guava eller kamias . Hovedbestanddelen kan være oksekød, svinekød, kylling, fisk eller rejer.
Grøntsagerne kan være talong (ægplanter), kangkong (sump spinat) , sitaw (gård lange bønner), talbos ng kamote (søde kartofler), labanos (radise) og gabi (taro), eller alle dem, og fingerkyllinger .
Uanset om der anvendes kød i sinigang , varierer madlavningen næppe. Aromaterne er sauteed, kød tilsættes, vand hældes i, og når kødet er næsten færdigt, smides grøntsagerne ind og alt koges sammen, så de alle tilbereder på samme tid. Den eneste variabel er, hvornår man skal tilsætte syren. Frisk tamarind juice (eller kommercielle sinigang blandinger) tilsættes lige foran grøntsagerne; Hele unge tamarind, kamias eller guava tilsættes lidt tidligere for at give dem mulighed for at blødgøre og frigive deres syre.
Hvad er mere vigtigt - bouillon eller mængden af kød?
Hvis du har til hensigt at betjene sinigang primært som en grøntsagssuppe, er det vigtigt at have den bedste kvalitet bouillon du kan lave, og de friskeste grøntsager skal gå ind i den.
En god kød bouillon betyder knogler - masser af knogler.
Hvis du imidlertid har til hensigt at tjene sinigang som hovedret, har du brug for kødfrit stykker af svinekød. Ellers vil du praktisk talt servere ris med bouillon og grøntsager og meget lidt kød.
Tricket til at have både lækker bouillon og generøse mængder kød
En praktisk måde at have din kage på og spise den også (smagfuld bouillon plus masser af kød) er at bruge en kombination af svinekød.
Eller du kan tilberede bouillon separat ved kogning masser af suppe knogler med krydderier, og brug derefter bouillon til madlavning af sinigang . Den anden mulighed er særligt god, hvis du vil have din tureen og suppeskåle kun at indeholde kød, bouillon og grøntsager i stedet for at få dem rodet med store stykker knoglet svinekød. Bare fisk ud knoglerne og kassere, når sinigang er færdig.
Den tredje mulighed er at bruge et stykke svin, der har nok knogler til at smag bouillon og også nok kød, så sinigangen kan serveres som hovedret. Svinekød er en sådan snit. Og derfor er det det traditionelle valg til madlavning sinigang . Personligt foretrækker jeg svinekød ribben. Ikke den slags, der bruges til grilling, men billigere skåret. Pork ribs kan være meget kødfulde i god kvalitet kød butikker.
Det er det samme princip, hvis du laver oksekød eller fisk sinigang . Faktisk er det samme princip for enhver suppe skål. Den fyldige smag kommer fra knogler. For oksekød sinigang , prøv korte ribben og oksekød. For fisk skal du inkludere hovedet for at smag bouillon.