Fordi rejer er dyre og meget letfordærvelige, bliver de bevaret på mange forskellige måder. På den måde kan de opbevares i uger eller endda måneder. I Sydøstasien er to af de mest almindelige måder at konservere rejer ved at tørre eller omdanne dem til rejerpasta. Begge er højt saltede.
Saltede, tørrede rejer kommer enten skrællet eller unpeeled. De er gennemblødt i vand for at rehydrere, inden de koges.
Rejerpasta kommer i mange sorter. De kan være våde eller tørre. Nogle vådrejer pastaer er mere vandig end andre. Tørret rejerpasta, kaldet belacan i Malaysia og Indonesien, er smuldret, hakket eller moset før madlavning.
Belacan stegt ris er en af de enkleste stegte risopskrifter, som du kan finde. Hvor godt det er (hvor komplekst smag er) afhænger i vid udstrækning af kvaliteten af den anvendte rejepasta.
Som med enhver stegt risret er det bedst at bruge daggamle ris, der har tørret ud lidt. Hvis risen stadig er våd, vil den stegte ris blive soggy, uanset hvor lang tid du er ved at stege den. Langkornet ris er ideel til stegt ris.
De yardlange bønner kan erstattes med selleri eller fransk bønner - faktisk; enhver crunchy, ikke-grønne grøntsag vil gøre lige så godt.
Tilsætningen af æg er helt valgfrit.
Ekstremt høj varme er et must, når du rører stege.
Hvad du skal bruge
- ½ kop tørrede rejer
- 4 spiseskefulde
- madolie
- ½ kop tærte yard-lange bønner
- 2 spiseskefulde tørret rejerpasta eller belacan
- 4 kopper daggamle ris
- 1 æg, let slået
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Placer de tørrede rejer i en lav skål. Hæld i lige nok vand til at dække. Lad være i blød i 20 til 30 minutter eller indtil den er helt rehydreret. Dræn og sæt til side.
- I en wok eller stegepande opvarmes en spiseskefulde madolie. Steg stege bønnerne til i et øjeblik eller to eller bare indtil lidt undertoner. Scoop ud og sæt til side.
- Smuldre eller hugge belacan så fint som muligt.
- Hæld den resterende madolie i panden. Stek de tørrede rejer og belakanet sammen. Når de tørrede rejer bliver sprøde og lidt brune, og belacanet lugter duftende, tilsættes ris og delvist kogte stringsbønner. Rør stege i ca. to minutter eller indtil risen opvarmes gennem.
Skub den stegte ris til siderne af gryden for at gøre en brønd i midten. Hæld i det slagne æg. Rør ægget i en cirkulær bevægelse, indtil den er sat i bunden, men stadig meget våd ovenpå.
Indsæt ægget i risen ved at omrøre i en spiral, hvor cirklen bliver bredere, indtil ægget er blevet blandet ind i risen.
Sluk for varmen. Smag den stegte ris. Tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Rør et par gange før servering.
Bemærk: Denne stegte ris er lækker serveret med nogle ternede fugle øje chili i sojasovs og skiveskårne agurker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 434 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 206 mg |
| Kulhydrater | 58 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 14 g |