Acarajé er en specialitet i staten Bahia i Brasilien, og en populær gade mad og strand snack. Sortåede ærter, krydret med tørret rejer og løg, formes til fritter og dybstegt i palmeolie, dernæst opdelt og fyldt med forskellige fyldstoffer, såsom vatapa eller i dette tilfælde en krydret rejer og løg blanding. Selvom tørrede rejer er en traditionel ingrediens i acaraje, har de en tendens til at give en meget stærk smag. I denne mildere version er den kogte fritter delt og derefter fyldt med friske rejer og karameliserede løg.
Den traditionelle metode til fremstilling af disse fritters er ret arbejdskrævende - det indebærer blødning af tørrede sorte øjne og derefter fjernelse af skindene. Denne opskrift er en genvej version ved hjælp af dåse sorte øjne, som fremskynder processen stærkt, men er ikke helt autentisk. Da du allerede afviger fra traditionen med denne opskrift, kan du prøve at parre acaraje med ikke-traditionelle fyldstoffer, såsom skinke salat , pimento ost, oliven tapenade mv.
Hvad du skal bruge
- Til udfyldning:
- 1 løg
- 1 tsk chili pulver
- 1 kop lille rejer (frisk eller frosset, afskallet og afskåret)
- 2 spsk palmeolie (eller olivenolie)
- Salt og peber efter smag
- Til Fritters:
- 2 dåser
- sorte øjne
- 1 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 lille chili peber
- 1-2 spsk mel
- Salt og peber efter smag
- 2 tommer palmeolie og / eller vegetabilsk olie til stegning
Hvordan man laver det
- Gør påfyldning: Skær løg meget tyndt. Læg de skivede løg i en stegepande med olivenolie eller palmeolie, drys med salt og chilipulver og lav koge på lav varme, indtil de er bløde og gyldnebrune (ca. 15 minutter).
- Tilsæt rejer og sauté, indtil rejer er lyserøde. Fjern fra varme og krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
- Lav fritterne: Dræn grundigt de sorte øjne og sæt dem i fødevareprocessoren. Groft hugge løg og hvidløg, og tilsæt det til ærterne.
- Fjern frøene og hvide dele fra indersiden af chili peberen og tilføj til processoren.
- Procesblanding, indtil meget velblandet, tilsæt en spisesked eller to vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt mel ved spiseskoven, indtil blandingen er stiv nok til at holde en form. Opdel i 15 stykker og form til kugler eller ovaler med håndfladerne.
- Opvarm 2 tommer palmeolie og / eller vegetabilsk olie i en gryde over middelhøj varme. Steg flere fritters ad gangen indtil brunet på alle sider. Afløb fritters på en plade foret med papirhåndklæder. Fritters kan holdes varme i en 200 graders ovn.
- Krydse fritterne i halvt og fyld med en skefuld løg og rejerblanding. Server varm.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 236 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |