Den standard marokkanske behandling for tørrede bælgfrugter, såsom linser og hvide bønner , anvendes her på den sorte øjne-opskrift. Efter blødning er bønnerne stuvet med tomater, løg, hvidløg og marokkanske krydderier. Den resulterende skål er sød, velsmagende og overraskende lækker til selv dem, der normalt ikke nyder bønner.
I Marokko kaldes sorte øjne eller cowpeas ful gnaoua (gnawa) , et navn der bogstaveligt talt oversætter til "Guinea-bønne". Husk at tillade tid til at blødgøre de tørrede sorte øje ærter i koldt vand natten over. Eller du kan give dem en hurtig indsugning ved at droppe dem i kogende vand i et minut eller to og derefter bløde af varmen i 1 time.
Når de er gennemblødt, er de stuvede bønner ret nemme at forberede og kan tilbydes som en side eller vegetarisk hovedret. Selv om du kan bruge en ske i Marokko, er det også helt normalt at spise bønner for hånden, ved at bruge marokkansk brød i stedet for et redskab til at scoop op bønnerne og sop op hver eneste bit af den smagfulde sauce.
Tilberedningstiden er til en trykkomfur. Tillad dobbelt denne gang, hvis du forbereder bønnerne i en konventionel krukke.
Prøv også marokkanske Khlea og Black Eyed Peas.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper (250 g) tørrede sortørede ærter (cowpeas), gennemblødt
- 2 tomater,
- revet
- 1 stor løg, skåret
- 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 4 spiseskefulde hakket frisk persille eller koriander
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 til 2 tsk. Spidskommen
- 1 1/2 til 2 teskefulde sød paprika
- 1 tsk ingefær
- 1/4 tsk cayenne peber
- 1/4 kop olivenolie
Hvordan man laver det
1. Afløb de gennemblødte sorte øjne, bland dem med de resterende ingredienser i en trykkomfur eller gryde. Tilsæt 3 1/2 til 4 kopper vand og bring til en simmer.
2. Fortsæt med at bruge en af nedenstående metoder:
- Trykkogemetode. Tæt godt og kog med tryk over medium varme i ca. 35 minutter. Kontroller for at se om de sorte øjne er ømme. Hvis ikke, tilføj lidt vand om nødvendigt, og kog i yderligere 5 minutter med tryk. Når bønnerne er tilberedt til din smag, reducer væskerne, så bønnerne er ret saucy, men ikke vandige. Juster krydderierne, hvis det ønskes, og server.
- Konventionel gryde metode. Dæk og smage de sorte øje ærter over medium varme i en time eller længere, indtil bønnerne er ømme og sidde i en reduceret, men rigelig rig sovs. Kontroller vandniveauet lejlighedsvis under tilberedningen, og tilføj lidt mere om nødvendigt. Juster krydderierne, hvis det ønskes, og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 258 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 893 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 7 g |