Råæg er en vigtig ingrediens i mayonnaise . Hvis du er bekymret for at bruge rå æg i din mayonnaise, så prøv denne metode, der opvarmer æggene lige nok til at dræbe bakterier. Du kan også bruge udstrålede æg og springe over varmeprocessen.
Hvad du skal bruge
- 2 store
- æggeblommer
- 2 spsk
- frisk citronsaft
- 2 spsk vand
- 1/2 tsk sukker
- 1 tsk
- tør sennep
- 1 skarp teskefrit salt
- Valgfrit: Klemme af cayenne
- 1 kop canola, jordnødde, grøntsag eller ren olivenolie (ikke ekstra jomfru)
Hvordan man laver det
Varm æggeblommer, citronsaft , vand og sukker i en lille stegepande over meget lav varme, omrør og skraber bundens bund konstant med en spatel. Ved det første tegn på fortykning fjernes gryden fra varmen, men fortsæt omrøring. Dyp panbundbunden i en stor pande koldt vand for at stoppe madlavningen. Skrab i en blender, blend for et sekund eller deromkring, lad det stå afdekket i mindst 5 minutter for at afkøle.
Tilsæt tørt sennep , salt og cayenne, hvis du bruger. Dækslet, og med blenderen kører, dråber olien i meget langsomt først, ned midthullet i ægblandingen. Overfør mayonnaise til en ren beholder og chill straks. Dette vil holde i mindst 7 dage kølet.
Kilde: af Shirley O. Corriher (WM Morrow)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 31 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 227 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 3 g |