Niçoise salat er en elegant, sammensat salat med tun, kartofler, hårdt kogt æg , oliven og grønne bønner.
Ansjos er en anden vigtig komponent, men jeg ved ikke, at alle føler det samme om dem. Som sådan har jeg medtaget ansjoserne i dressingen, hvor de ikke bliver synlige, men du får stadig deres smag.
Du kunne selvfølgelig tjene hele ansjosfileter ovenpå salaten, som det traditionelt er gjort, eller lade dem helt ud, hvis du skal.
For at læse mere om denne franske bistro klassiker, se: Sådan laver du en Nicoise Salat
Hvad du skal bruge
- Til salat:
- 1/2 pund hvide kartofler (skrubbet)
- 1/4 pund friske grønne bønner (trimmet)
- 4 hårde kogte æg (skrællet og kvartet)
- 1 stor (12 oun.) Kan tun (drænet)
- 2/3 kop saltede saltede oliven (f.eks. Kalamata)
- 4 kopper salat greens (enten baby greens eller større greens revet i bit størrelse)
- Til Forklædning:
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop alderen rødvineddike
- 1 spsk Dijon sennep
- 2 fed hvidløg (skrællet)
- 3-4 ansjosfileter
- Kosher salt til smag
- Friskmalet peber efter smag
Hvordan man laver det
- Lad en gryde saltet vand koge. Du skal koge kartoflerne i ca. 4 minutter og derefter fjerne dem med en slidsesked, dræne, skylle og tør dem og skære dem i halvdelen. (Lad vandet være i puljen, men du bruger det til at blanche de grønne bønner om et øjeblik.)
- Opvarm en stegepande med en lille smule olie, indtil det er ret varmt, og sæt skiveskårne kartofler i gryden, skær den nedad.
- Lad dem lave mad i et øjeblik eller to, indtil kartoflerne er let brunede, fjern dem fra panden og overfør dem til en skål. Toss med Kosher salt og sæt til side.
- Bring vandet tilbage til kog, og tilsæt de grønne bønner. Blancher i to minutter, dernæst afløb og chok dem en skål isvand eller skyll kun med meget koldt vand for at stoppe madlavningen. Derefter afløb og tør dem med papirhåndklæder og sæt til side. (Lad dem ikke være i isvandsvandet eller de bliver vandblæste.)
- Kombiner olien, eddike, sennep, hvidløg, ansjos og hakket grønt i en blender. Proces indtil glat. Smag med Kosher-salt og friskmalet sort peber. (Ansjoserne er salte, så du har måske ikke brug for meget ekstra salt.)
- Placer salat greens i en skål. Drys to spiseskefulde af dressingen og kast til kappen. Afskal enhver overbelastning. Nu arrangerer du grønne på fire serveringsplader eller en stor plade. Fordel kartoffelhalvdelene lige, med de brunede sider vendt opad.
- Kast de grønne bønner og tomater med tilstrækkelig dressing til let frakke dem og arranger dem på serveringspladerne eller tallerkenen.
- Del nu tunen og læg den i midten af pladerne. Arranger de hårdkogte ægkvartaler, garnér derefter med frisk persille og server.
Bemærk: I stedet for vinaigrette kan du servere en Niçoise salat med hvidløg aioli .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 720 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 289 mg |
| Natrium | 670 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 49 g |