Chards saftige, crunchy leafstalks fortjener at blive behandlet som en unik ingrediens helt adskilt fra de grønne grønne dele. "Schweiziske" chard (de kalder ikke det, at i Schweiz forresten) indeholder nok naturlige salte, at det ikke engang har brug for en salt saltvand for at opnå lacto-fermentering . Alt hvad du behøver er vand og chard.
Du kan bruge alle slags chard til denne opskrift. Rainbow Chard, med sine multi-hued leafstalks, gør en særlig dejlig fermentering, men den hvid-stemmed chard er også fint. Forresten er rødder den samme art som chard, så hvis du har en flok bete grønne, er du velkommen til at bruge leafstalks i denne opskrift.
Brug gærede chard stængler som en velsmagende salat ingrediens, naturligvis rig på sunde probiotika, eller tilføje dem til supper og gryderetter.
Hvad du skal bruge
- 1 flok schweizisk chard (enhver sort)
- 2 kopper vand (filtreret eller ikke-chloreret)
Hvordan man laver det
- Vask chard. Skær de grønne, grønne dele ud af de tykkere blade og midribs. Reserve de grønne grønne til en anden opskrift.
- Hak chard stængerne tværs i 1/2 til 1-inch stykker. Sæt stykkerne i en ren glasburk (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukken til denne opskrift, men den skal være omhyggeligt ren).
- Hæld ikke-chloreret vand over chard-stykkerne. De fleste kommunale vandhaner er chlorerede, og chloreringen kan forhindre en vellykket gæring. For at slippe af med klor kan du filtrere vandet, eller bare lade det stå over natten i et brede mundfartøj som en gryde - kloren vil fordampe ud inden for 12 til 24 timer.
- Fyld krukken helt op til toppen, og luk derefter løst på låget. Låget vil holde chard stykker neddykket i væsken. Anbring krukken på en lille plade, der vil fange det overløb, der kan opstå under gæringen. Forlad ved stuetemperatur i 24 timer.
- Fjern låget og kontroller for tegn på fermentering. Du kan se nogle bobler på toppen, og chard bør begynde at have en lys, behagelig sur lugt (tænk meget mild surkål). Hvis der endnu ikke er tegn på gæring, skal du udskifte låget og vente yderligere 24 timer. Fortsæt kontrol en gang om dagen, og tilsæt ikke-chloreret vand for at holde krukken fuld.
Bemærk: Nogle af chard-stykkerne kan mørke lidt, især dem på toppen af krukken. Dette påvirker ikke deres smag.
Efter 1 - 4 dage, overfør krukken til køleskabet for at bremse gæringen. Fermenteret chard vil opbevares kølet i mindst 6 måneder, men bedst spises inden for 3 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |