Denne delectable prime rib opskrift er fra "The Flavours of Bon Appétit" af redaktørerne af Bon Appétit (Pantheon). Den har en dobbelthjælpning af peberrod - i skorpen og i peberrodbete, der serveres med det.
Efter at oksekødet er gnidd med hvidløg-peberrodskorpen, skal den være nedkølet i mindst 3 timer og op til 1 dag, så planlæg derefter.
Derudover skal peberrodbete relishen startes en dag før måltidet serveres, fordi det er nødvendigt at slappe af i mindst 1 dag for den bedste smag.
Dette ville være en stor hovedret til påske eller noget særligt måltid. Hvis du ønsker det, kan du gøre hele forberedelsen dagen før, så alt du skal gøre er at stege det.
Hvad du skal bruge
- Til Prime Rib:
- 30 hvidløg hvidløg (unpeeled)
- 1/4 kop olivenolie
- 1/3 kop forberedt peberrod (hvid creme-stil)
- 1/2 tsk grovt salt
- 6 pounds udbenet oksekød ribben stege (godt trimmet)
- Klem salt
- Kniv sort peber
- Til peberrod-Beet Relish:
- 3 rødbeder (2 1/2-tommer-diameter, trimmet)
- 1/2 kop olivenolie
- 3 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk groft salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1 1/2 kopper rødløg (hakket)
- 1/3 kop forberedt peberrod (hvid creme-stil)
Hvordan man laver det
- For at gøre skorpe: Ovnen opvarmes til 350 grader F. Spild 30 store uægte hvidløgsklyven og 1/4 kop olivenolie i en lille bageplade og cover. Bages indtil hvidløg begynder at brune, ca. 35 minutter. Tør olivenolie i en fødevareprocessor. Cool 15 minutter. Skræl hvidløg og læg i fødevareprocessor. Tilsæt 1/3 kop forberedt hvid fløde- peberrod og 1/2 tsk groft salt . Puré indtil næsten glat.
- Til påføring af skorpe: Placér stativ på stort ristet bagværk. Stænk den godt beskrevne 6-pund prime rib med salt og peber . Spred et tyndt lag af hvidløgsblandingen på undersiden af oksekødet. Placer oksekød, hvidløgsblanding på siden ned på racket. Spred hele toppen af oksekød med den resterende hvidløgsblanding. Dæk og køle mindst 3 timer eller op til 1 dag.
- At stege oksekød: Placér stativet i bunden af ovnen. Varm til 350 grader F. Fjern oksekød fra køleskab og lad det komme til stuetemperatur. Afdæk og steg, indtil termometer indsat i øverste center registrerer 125 grader F for sjældne, ca. 1 time og 45 minutter. Overfør oksekød til tallerken; Lad stå 30 minutter, løst dækket. Skraber grydesaftene i en lille gryde.
- At tjene: Skær hovedribben tværs. Varm panden saft og dryss dem over oksekød. Server med rødbeder, rødløg og peberrod.
- For at gøre relish: Start det dagen før du serverer måltidet. Ovnen opvarmes til 350 grader F. Indsæt rødderne i en dobbelt tykkelse af folie. Steg roerne direkte på ovnstativet indtil det er mørt, ca. 1 time og 45 minutter. Afvikle rødbederne og afkøle.
- I en medium skål piskes sammen 1/2 kop olivenolie, 3 spsk balsamicoeddike, 1 tsk grovt salt og 1/2 tsk peber indtil blandet. Bland i 1 1/2 kopper hakkede rødløg og 1/3 kop forberedt hvid fløde-peberrod.
- Skræl rødderne og skær dem i 1/3-tommer terninger. Tilsæt til løg-peberrod blanding. Dæk og chill 1 til 4 dage.
Kilde: "Flavours of Bon Appétit" af redaktørerne af Bon Appétit (Pantheon). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 986 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 31 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Natrium | 815 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 102 g |