Simpel, stegte abalone er den bedste måde at sætte pris på den unikke, krævningsfremkaldende smag - noget af et kryds mellem kamskjell og foie gras - af abalone. Det tager lidt tid at knuse alle skiverne, men det er et meget vigtigt skridt: uden det vil abalonen være hård og sej i stedet for smeltende øm. Pap eller smør? Det er den bedste måde at beskrive forskellen mellem de præ- og post-tenderiserede versioner.
Wild abalone kan kun vælges i bestemte områder med licens og efter strenge regler. De kan ikke købes lovligt. Hvad der kan købes, er imidlertid opdrættet abalone. De er mindre end vilde, men lige så saftige. Da opdrættede abalone er yngre end vilde (de høstes efter nogle år, og for at holde de vilde populationer sunde kun meget større, kan ældre abaloner høstes), de har en mindre intens abalone smag, hvilket er et plus eller en minus, afhængigt af hvor meget du kan lide abalone.
Uanset om det er vildt eller opdrættet, skal det være nødvendigt at rengøre og ømme sig før madlavning. Hvis du aldrig har gjort det før, så tjek disse vejledninger om, hvordan du rengør Abalone, og hvordan du klargør Abalone for detaljerede, trinvise instruktioner komplet med billeder til vejledning.
Hvad du skal bruge
- 1 vilde abalone eller 2
- opdrættede abaloner
- 1 kop mel
- 1/2 tsk fint havsalt
- 1/8 tsk friskmalet sort peber (valgfrit)
- 2 spsk smør
Hvordan man laver det
- Rengør abalone: Brug en træske eller spatel til at vride abalonen fra dens skal, afskære og kassere den mørke sæk af indvolde, afskære og kassere den gummiagtige læbe rundt om kanten af abalonen, skrub resten af abaloneen ren eller skære de icky sorte ting rundt om kanterne.
- Tyndskær den rensede abalone . Pund skiver ømme: brug en kød tømmermaskine eller, endnu bedre, bagsiden af en stor metal ske til forsigtigt tryk på hver skive indtil tekstur går fra stiv til limp. Vigtigt counterintuitive note: Masser af milde vandhaner er bedre og mere effektive end hårde pund.
- I en stor lavvandet skål eller bred plade kombineres mel, salt og peber. Dræb abalonskiverne i melblandingen, ryst eventuelt overskydende mel og læg abalonskiverne i et enkelt lag på et bageplade, skærebræt eller plade. Alternativt sæt melblandingen i en stor genlukkelig plastpose, tilsæt abalonskiverne og ryst til kappen.
- I en stor stegepande eller sautépande smelter smør og olie over medium høj varme. Når smørret har smeltet og stoppet skumning, tilsæt et enkelt lag af de melede abalone skiver til gryden og kog indtil gylden 2 til 3 minutter. Drej skiverne over og kog indtil gylden på den anden side, yderligere 2 til 3 minutter. Gentag med eventuelle resterende skiver. Tjene varmt.
Pan-fried abalone skiver er store alle på egen hånd, med måske bare en spritz af citron. De arbejder som en enkel og afslappet forretter. Server dem på toppen af en simpel salat for at klæde dem lidt op. Hvis du vil strække dem ind i mere end en forretter, skal du tage dem ind i mayonnaise-slathered ruller med salatblade og tomatskiver for at gøre rige, lækre sandwicher.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 159 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 665 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |