Vegetar Quinoa Tabbouleh Salat (Glutenfri, Vegan)

Denne glutenfri og veganske quinoa tabbouleh salat (også stavet tabouleh eller tabouli) salat er lavet med sund, fuldkornet og højprotein quinoa i stedet for bulgurhvede, som traditionelt anvendes i tabouli opskrifter. Det er virkelig en to-i-en: Du får en quinoa salat såvel som en traditionel Mellemøsten tabbouleh, og alle ingredienserne er vegetariske og veganske såvel som glutenfri, så det er perfekt næsten enhver diæt eller fødefølsomhed. Quinoa salat af enhver art er altid en god mulighed, hvis du tilfældigvis har nogle almindelige rester af quinoa på hånden.

Hvis du kan lide quinoa, kan du også grene ud og prøve nogle andre hele korn, som f.eks. Kaniwa , hirse og teff . Hele korn som disse er alsidige, og hvis du køber dem i løs vægt , er de et godt køb.

Hvad du skal bruge

• 1 kop quinoa
• 2 kopper vand eller vegetabilsk bouillon
• 1 stor eller to mellemstore tomater, hakket små
• 1 agurk, hakket (valgfri)
• 4 løgfrugter (grønne løg), hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 til 3 spsk hakket frisk mynte
• 1/2 kop hakket frisk persille
• 1/4 kop olivenolie
• 1/4 kop citronsaft (frisk er bedst!)
• 1/2 tsk salt eller til smag (havsalt eller kosher salt er bedst i denne opskrift)

Hvordan man laver det

1. I en medium pot skal du dække quinoa i vand eller vegetabilsk bouillon og koge. Reducer varmen til en langsom simmer, dæk, og lad quinoa koge i ca. 15 minutter, eller indtil quinoa er kogt, og det meste af væsken er absorberet. Fluff et par gange med en gaffel for at tillade de sidste stykker damp at undslippe. Sæt til side.
2. I mellemtiden, mens quinoa enten er madlavning eller køling, i en stor skål, kombineres de hakkede tomater, hakkede agurker, scallions, hvidløg, frisk mynte og frisk persille.

1. Når quinoa for det meste er afkølet (det kan være varmt stille, men det skal ikke være varmt) tilsættes den kogte quinoa, olivenolie, citronsaft og salt, der smider forsigtigt for at kombinere godt. Sæson med havsalt eller kosher salt til smag.
2. Chill din quinoa tabbouleh salat i mindst en time før servering, helst natten over, for at give smagene mulighed for at blande og udvikle sig fuldt ud. Smid kaste det hele sammen igen lige før servering.
3. Giv denne quinoa salatopskrift en ekstra klemme af frisk lime og en dusting af havsalt igen lige før servering for en ekstra udbrud af smag.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	298
Total fed	15 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	10 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	673 mg
Kulhydrater	38 g
Kostfibre	4 g
Protein	7 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)