Quinoa salat med frisk mynte og persille opskrift

Hele korn quinoa krydret med friske urter, herunder frisk mynte, persille, citronsaft og grønne løg gør denne salatrecept frisk og fed, såvel som vegetar og veganer. Lad det ikke skræmme dig - det smager også godt og spreder bare med masser af frisk smag!

Hele korn quinoa koger hurtigere end de fleste andre korn og er en fremragende kilde til vegetarisk protein med ca. 11 gram protein pr. Kop kogt quinoa. Denne quinoa, pecan og frisk urtesalat er både vegetarisk og vegansk, og det skal også være glutenfri, men mange hvidløgsalte vil have tilsætningsstoffer, der kan indeholde skjult gluten, så hvis du har brug for denne opskrift at være glutenfri , læs omhyggeligt etiketten på dit hvidløgsalt eller brug et glutenfrit alternativ til at krydre din salat.

Hvad du skal bruge

• 2 kopper
• quinoa , forkogt
• 1/2 kop pekannødder (pinjekerner eller mandler kan erstattes)
• 3 spsk frisk mynte, hakket
• 1/2 kop frisk persille, hakket
• 3 skallions (grønne løg), hakket
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk hvidløgsalt
• salt og peber til smag

Hvordan man laver det

1. I en stor skål kombineres quinoa, nødder, persille og mynte.
2. I en separat skål tørrer du olivenolie, citronsaft og hvidløgsalt, og hæld derefter over den forkogte quinoa. Smid forsigtigt denne dressing sammen med quinoa for at sprede jævnt og kombinere godt.
3. Sæson med en generøs mængde salt og peber.
4. Placer din quinoa salat i køleskabet og lad det slappe af i mindst 15 minutter, før du serverer for at lade smagen blandes.

1. Smid forsigtigt igen, før du serverer, og smag for at se, om der er brug for mere salt og peber juster krydderier efter smag.

Ernæringsdata (fra Calorie Count):
Kalorier: 516, kalorier fra fedt: 235
% Daglig værdi:
Samlet fedt: 26,1 g, 40%; Mættet fedt: 2,9 g, 15%
Kolesterol: 0 mg, 0%
Natrium: 12 mg, 0%
Totalcarbohydrater: 58,8 g, 20%
Kostfibre: 8,3 g, 33%
Sukker: 1,1 g
Protein: 14,1 g
Vitamin A 19%, vitamin C 22%, calcium 8%, jern 30%

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	280
Total fed	17 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	7 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	74 mg
Kulhydrater	28 g
Kostfibre	4 g
Protein	6 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)