Ligesom couscous salater? Dette er næsten perfekt. Det er en nem vegetarisk og vegansk couscous salatrecept, der brister med kikærter, grønne løg, tomater og agurker i en let citron Dijon dressing toppet med hakket frisk persille. Det er perfekt som sideskål til at ledsage noget, du lægger på grillen, eller det gør en god og let sund vegetarisk frokost.
Sammen med de mere traditionelle pasta salater og bønnesalater er en couscous salat altid et godt valg at bringe til en forår eller sommer vegetarisk eller vegansk potluck eller picnic, hvis du har brug for ideer. Denne enkle og nemme vegetariske couscous salatopskrift er høflighed af Fantastic Foods.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper kogt og afkølet couscous
- 6 grønne løg, hakkede
- 2 mellemstore tomater, hakket
- 1 kop agurk, hakket
- 1/2 kop kikærter (garbanzo bønner) forkogte eller dåse, drænet og skyllet
- 1 kop hakket frisk persille
- 3/4 kop olivenolie
- 1/2 kop citronsaft
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 tsk jordkoriander
- 1 tsk havsalt eller kosher salt, eller smag
- dash sort peber, til smag (valgfrit)
Hvordan man laver det
Tilbered først couscousen i overensstemmelse med emballageinstruktionerne. Couscous koger meget hurtigt, så dette bør tage dig mindre end ti minutter i alt. Hurtig tip: Kog din couscous i vegetabilsk bouillon i stedet for vand for at maksimere smagen.
Sæt din couscous til side og lad den køle lidt, før du fortsætter. Det behøver ikke at være helt afkølet. Det er, det er ok, hvis det stadig er varmt, men det skal ikke stadig dampe varmt.
Kombiner den kogte og afkølede couscous, de hakkede grønne løg, tomater, agurk, kikærter og frisk hakket persille i en stor skål.
I en separat lille skål, pisk eller bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, Dijon sennep, koriander og salt, og hæld denne dressing over couscousen og smid forsigtigt på frakken.
Denne vegetariske couscous salat opskrift vil tjene omkring 4 som en hovedret eller 6 eller mere, hvis du serverer det som en side skål.
Leder du efter flere ideer til hvad man skal bringe til en vegetarisk eller vegansk potluck eller picnic? De fleste mennesker vil bringe en traditionel skål som en vegetarisk pasta salat eller en vegetarisk kartoffelsalat, og der vil sandsynligvis også være masser af bønnesalater . Næsten enhver vegansk dessert vil altid være velkommen, og den sidste veganske potluck jeg gik til, jeg bragte veganske springruller, og de var gået i et blunk (efterhånden skulle jeg have lavet et dobbeltbatch!).
Leder du efter flere vegetariske eller veganske couscous salat ideer? Her er et par flere at prøve:
- Vegetarisk couscous salat i balsamisk vinaigrette
- Indisk-krydret couscous salat
- Nem "cheaters" vegetarisk couscous salat med salsa opskrift
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 535 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 456 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 12 g |