Stir-stegte grøntsager er en alsidig komponent i ethvert sydøstasiatisk måltid. De er et godt akkompagnement til grillet eller stegt kød eller fisk og skaldyr. Der er så mange måder at lave mad på dem, og kombinationen af grøntsager er helt ubegrænset. Den vietnamesiske rau xao skelner sig fra resten med fraværet af tunge saucer som østersaus eller kecap manis .
Tilsæt lidt kød eller fisk og skaldyr til grøntsagerne, og skålen bliver et komplet måltid, når det serveres med ris - let at forberede og perfekt til dage, hvor arbejdet tager et vejafgift. Hvis du er vegetar, udelad fiskesauce og tilsæt nogle tofu i stedet for kød.
Skær alle grøntsager, så de er bidestørrelse. Skær gulerødderne og baby majs, så de er omkring en og en halv inches lang og en halv tomme bred. Gør det samme for broccoli og blomkål. Skær de røde peberfrugter i 1-tommers firkanter. Skær de grønne bønner i to tommer længder. Halv eller kvart svampe. Hvis du bruger shiitake, kassere stænglerne og skar capsene. Tricket er at forsøge at sikre, at grøntsagerne står i forhold til hinanden i størrelse, så de alle bliver kogte på omtrent samme tid.
Korrekt kogte stegte grøntsager betyder, at grøntsagerne beholder nogle af deres knuste og skarpe tekstur. Hvis du kan lide dem lidt blødere, skal du holde mad i yderligere 10 til 20 sekunder. Hemmeligheden til en velsmagende stegt fad er tilberedning på høj varme i meget kort tid. Hvis du føler at du gerne vil lave mad i et mere afslappet tempo, skal du bare koge på mellemlang varme gennem hele processen i et øjeblik.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop broccoli
- 1/2 kop blomkål
- 1/2 kop grønne bønner
- 1/2 kop babymad
- 1/2 kop gulerødder
- 1/2 kop rød peberfrugter / capsicums
- Få skiver af courgette
- 4 til 6 svampe (knap eller shiitake anbefales)
- 2 finhakket fed hvidløg
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk olie
- 1 spiseskefulde risvin
- 1/2 tsk hvidt peber
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- I en gryde eller wok , bringe 10 kopper vand til kog og tilsæt en teskefuld salt.
- Blancher gulerod, broccoli og baby majs i 30 sekunder.
- Fjern og sug disse grøntsager i ti sekunder i koldt vand, så de ikke bliver overcooked. Dræn grøntsagerne.
- Varm olien i en wok eller gryde over lav varme. Stej hvidløgene til gyldenbrun.
- Vend varmen til høj og tilsæt de blancherede grøntsager med de røde peberfrugter. Steg i 20 sekunder og bland grøntsagerne godt.
- Tilsæt risvin, fiskesauce, hvid peber og salt.
- Rør godt og server de stegte stegte blandede grøntsager med almindeligkogt ris og ethvert andet sydøstasiatisk kød- eller fiskeskål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 280 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 1.196 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 33 g |