Død eller levende? Hvilken hummer skal du købe?
Hummer Udvalg
Når du køber en levende hummer til at lave mad derhjemme, skal du være sikker på, at den faktisk er levende og livlig. Selvom du måske vil kunne vælge en levende hummer fra en tank, er der ingen måde at vide, hvor frisk det er, medmindre du spørger, og selv da skal du være forsigtig. Hummer kan holdes i tanke i to til tre uger, der bliver svagere og mindre ønskelige inden for trange boliger.
Når du vælger en hummer, skal du hente den op af siderne.
Halen skal straks krølle og stikke op under sin krop. Træk i halen skal producere den samme reaktion. Pincerne bør fastgøres med et elastik, da hummeren er en kannibal og vil spise sin egen slags.
Frisk hummer skal altid være levende eller frossen. Ingen ifs, ands eller buts om det. Når hummeren dør, begynder de kraftige enzymer i fordøjelseskanalen hurtigt at nedbryde kødet. Absolut friskhed er et must. Bedste priser på frisk hummer vil være om foråret og sommeren, selv om de er tilgængelige året rundt på de fleste markeder.
Når du køber en hel kogt hummer, skal du kigge efter lyse skinnende øjne, fast kød, en behagelig aroma og krøllet hale (indikerer at den levede, da den blev kogt). Hummer er også tilgængelig frosset og dåse. Hermetisk hummer kommer i stykker, bits og spredning.
Hummeropbevaring
Hummer kan leve i tre til fem dage i en tank med saltvand, men de fleste hjemme kokke har ikke denne mulighed.
Når du køber en levende hummer, skal du sørge for at få den i køleskabet dækket med en fugtig klud så hurtigt som muligt og koge inden for 12 til 18 timer. Lad det ikke sidde ved stuetemperatur i mere end en halv time og læg aldrig hummer i ferskvand til opbevaring.
Kogt hummer skal køles og forbruges inden for to dage.
Hele kogte hummer kan let frosses. Placer det i en plastikpose, klem så meget ud af luften som muligt, og tæt tæt.
Det foretrækkes dog at fryse kogt hummer udenfor skallen i et saltlagebad. Forbered en saltlage lavet af 1 spiseskefuld salt til 1 kop vand. Fjern kødet fra skallen og læg i en beholder eller tætbar pose med saltlage for at dække og fryse.
Frosset hummer bør spises inden for en måned.
Mere om hummer:
• Hummerlavningstips
• Hummerterminologi
• Hvordan man menneskeligt dræber en hummer
• Hummerækvivalenter, foranstaltninger og berømte opskrifter