Chawanmushi er en japansk varm forretter. Det er en type æggeblomme dampet i en kop, men det er ikke sødt. Du kan finde det på sushi restauranter eller lidt mere formelle japanske restauranter i Japan. "Chawan" betyder teacup eller risskål og "mushi" betyder dampet i japansk, og det er faktisk dampet mad i en kop. Chawanmushis smag kommer hovedsagelig fra Dashi, sojasovs og mirin, og selvom Chawanmushi er en salig skål, svarer tekstur til ægflan.
Dashi er en klasse af suppe og madlavning lager anvendt i japanske køkken. Dashi danner basis for miso suppe, klar bouillon, nudel bouillon og mange former for simmering væske.
Gør Chawanmushi
Chawanmushi er relativt simpelt at lave, så det er også et hjem madlavning skål. Når du spiser Chawanmushi derhjemme, er det mere som en af side retterne snarere end en forretter. Stadig kan Chawanmushi tilføje en særlig følelse til et dagligdagsmad. Det er traditionelt at tilføje ginkgo frø og lily rødder i Japan, men de er svært at finde i USA, selv på japanske markeder. Så de bliver typisk udeladt, men hvis du kan finde dem, skal du gå efter det. De gør skålen mere autentisk. Andre ingredienser som shiitake champignon, rejer og kylling giver kompliceret og lækker smag til denne skål. I nogle dele af Japan sætter folk udon nudler i denne vanille, og den variation hedder Odamakimushi.
Hvis du har en lille kop med et låg til brug, ville det være perfekt, men hvis ikke, skal du ikke bekymre dig. Brug bare ramekiner eller andre små skåle og dække med aluminiumsfolie. Hvis du laver mad for længe, vil der være små huller i vaniljen, så tjek det efter 7 til 8 minutter.
Hvad du skal bruge
- 3 æg
- 2 kop
- dashi suppe lager
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk
- soya sovs
- 1 tsk sukker
- 1 teskefuld skyld
- 1/4 pund udbenet, skindløs kyllingør, skåret i bitformede stykker
- 1/4 enoki svampe, hakket eller 4
- shiitake svampe , stængler fjernet og tyndt skåret
- 4 blade mitsuba (trefoil)
- 8 skiver kamaboko eller narutomaki fiskekager
Hvordan man laver det
- Smør let æg i en stor skål. Prøv ikke at boble æggene.
- Bland cool dashi suppe lager, sojasovs, salt, sake og sukker i en anden skål.
- Tilsæt dashi blandingen i æggeblandingen gradvist. Stam ægblandingen.
- Sæt champignon, kylling og kamaboko eller narutomaki skiver i fire chawanmushi kopper eller te kopper.
- Fyld hver kop til tre fjerdedele fyldt med ægblandingen. Dæk kopperne.
- Forvarm en damper på høj varme.
- Vend varmen ned til lave og omhyggeligt placere kopper i dampen.
- Damp i nogle minutter på høj varme.
- Sænk varmen til lav og damp i ca. 10-15 minutter, eller indtil færdig.
- Poke en bambuspind i chawanmushi og hvis klar suppe kommer ud, er det gjort.
- Placer mitsuba blade oven på chawanmushi.