Vores gennemførte østeuropæiske madekspert Barbara Rolek kontaktede mig for nylig for at spørge, om jeg kunne udvikle en glutenfri version af sin meget populære serbiske / kroatiske Nut Roll opskrift.
Barbara definerer østeuropæisk mad som "de kulinariske og kulturelle traditioner i Bulgarien, Tjekkiet, Kroatien, Ungarn, Litauen, Polen, Rumænien, Rusland, Serbien, Slovakiet, Slovenien og Ukraine."
Når jeg tænker på køkkenet i de østeuropæiske lande, er lækre traditionelle bagværk de første madvisioner, der kommer til at tænke mig. Derfor er jeg så begejstret for at udvikle nogle glutenfrie versioner af klassiske østeuropæiske opskrifter, som Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll til vores læsere.
Jeg er glad for, hvordan min glutenfrie version af denne opskrift viste sig. Opskriften kræver enkle glutenfrie ingredienser, der skal være lette for de fleste kokke at finde på deres lokale købmand.
Enhver bager, der har arbejdet med glutenfri gærbrød, før forstår de udfordringer, der er forbundet med coaxing glutenfri mel og stivelser i frie former uden den elastiske, ekspanderbare natur af gluten i blandingen.
Som du kan se, var vores glutenfri møtrikrulle, rullet op med gelé-stil og bagt fri form på et stort bageplade, der holdt sin form fint. Denne opskrift kræver ikke en særlig bageplade til strukturel støtte som andre glutenfrie gærbrød gør. Møtrikken fryser smukt og bedst af alt, dette er en lækker og attraktiv glutenfri sødrulleopskrift.
Som altid med glutenfri bageopskrifter anbefaler jeg stærkt at bruge de nøjagtige ingredienser, der er angivet i opskriften, vejer mel og stivelse i stedet for at bruge målekopper og bruger både guargummi og xanthangummi til deres synergistiske egenskaber.
Det ideelle værktøj til blanding af glutenfri dej er en stand mixer med en paddle fastgørelse - ikke en dejkrog. Hvis du ikke har en stand mixer, skal du bruge en kraftig elektrisk håndblander.
Hvad du skal bruge
- Til nødfyldning:
- 6 ounce valnødder (fintmalet)
- 1/4 kop mælk
- 3/4 kop sukkerrør
- 1 stort
- æg
- 4 spiseskefulde smør (helst saltet)
- Til dejen:
- 2 store æg (ved stuetemperatur, separate hvide fra æggene en æggeblomme anvendt i sur creme blanding og en til æg vask til børste på møtrik roll før bagning)
- 4 spiseskefulde mælk
- 1/2 kop sur creme (kan erstatte græsk yoghurt til cremefløde)
- 2 spsk smør
- 1/4 kop sukker
- 2 1/4 tsk aktiv tør gær (de fleste kommercielle mærker - 1 pakke lig med 2 1/4 tsk)
- 1 kop / 128 gram brun rismel (Bob's Red Mill bruges)
- 1/2 kop / 74 gram sorghum mel (sød hvid, Bob's Red Mill bruges)
- 1/2 kop / 62 gram tapiokamel (nu anvendes Foods mærke)
- 1/4 kop / 42 gram kartoffelstivelse (ikke mel - Frontier Coop mærke brugt)
- 3/4 tsk xanthangummi
- 3/4 tsk guargummi
- 3/4 tsk Kosher salt
- 1/8 tsk bagepulver
- 1/4 kop mel (eller efter behov, til dusting overflade for at rulle dej)
- 1 æggeblomme
- 1 spsk varmt vand
Hvordan man laver det
Forbereder påfyldning:
- Sæt møtrikker i en fødevareproces og puls i ca. 15 sekunder eller indtil møtrikkerne er fint jordede og har tekstur af savsmuld.
- Placer jordnødder, mælk, sukker, æg og smør i en tung gryde. Kog blandingen over medium høj varme, indtil den begynder at boble. Rør konstant for at undgå brænding. Sænk varmen til mellemlang og fortsæt med at lave mad og omrør i ca. 3 minutter eller indtil blandingen er tyk og boblende. Fjern fra varme og sæt til side for at afkøle.
At forberede dej:
- Separate æggehvider fra æggeblommer. Placer æggehvider i en stor blandeskål. Sæt en æggeblomme i en tung gryde. Anbring den resterende æggeblomme i en lille skål, der skal anvendes i æggetvasken.
- Tilsæt 4 spsk mælk, cremefløde, smør og sukker til gryden med æggeblommen. Rør for at blande og koge over medium høj varme, konstant omrøring indtil blandingen begynder at koge. Fjern fra varme. Når blandingen er lunken, drys den tørre gær over toppen og lad den sidde i ca. 5 minutter. Hvis blandingen er for varm, vil den dræbe gæren!
- For de allerbedste resultater brug en nøjagtig køkken skala til at veje ris mel, tapioka, sorghum mel og kartoffelstivelse. Tilsæt xanthan og guargummi, salt og bagepulver. Pisk for at blande tørre ingredienser.
- Slå æggehvider i blandeskål på høj indtil skum, men ikke stiv. Tilsæt tørre ingredienser og derefter den lunkne, våde blanding. Slå højt i ca. 4 minutter. Dejen skal være stiv og vil danne en lidt klæbrig kugle, når den fjernes fra blandeskålen.
At samle møtrikrullen:
- Skraber dejen på et stort skærebræt, der er let støvet med glutenfri mel. Du kan bruge nogen af dine glutenfri mel til dette. Skab dejen i en rektangel log. Støv en rullestift og rul dejen jævnt, indtil den er 1/4 tommer og danner et 15-tommers rektangel. Pas på ikke at rulle dejen for tynd, da dette kan forårsage revner under bagning. Se Cooks Note nedenfor.
- Brug en spatel til jævnt at sprede den afkølede nøddeblanding på dejen og efterlader omkring 1/2-tommers afdækket på alle sider. Rulle op gelé roll stil starter på den lange side tættest på dig. Rull forsigtigt og jævnt til den modsatte kant.
- Tryk let ind på sømmen. Overfør logen forsigtigt til et stort bagplade dækket med en silikonemåtte eller pergamentpapir. Placer sømmen nedad og brug dine hænder til selv at lukke dejen på panden.
- Forvarm ovnen til 350 ° F / 176 ° C. Læg møtrikrullen let med plastfolie og læg bagepladen på et varmt sted. Lad rullen stige i ca. 1 1/2 time. Tilsæt 1 spsk varmt vand til den reserverede æggeblomme. Pisk med en gaffel. Pensel aften over møtrikrullen. Bages i forvarmet ovn i ca. 30 minutter, indtil den er gyldenbrun. Koldt, før det skæres i 1 eller 2-tommers skiver.
- Når det er helt køligt, kan møtrikrullen være tæt pakket og frosset.
Cooks Note:
Nogle gange knager møllerulle i ovnen. Mens mange kokke ikke er generet af dette og finder det tilføjer til den hjemmelavede kvalitet af møtrikruller, kan revner og spaltninger være irriterende. For at undgå at bage møtrikruller, der knækker, skal du sørge for ikke at rulle din dej ud for tynd, og sørg også for, at ovnens temperatur er nøjagtig. Tyndt rullet dej og overdrevent varme ovne er den primære årsag til, at møtrikrullerne splitter eller knækker under bagning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 333 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 11 g |