Nyd den fulde smag af din espresso skum
I espressoverdenen ser det ud til, at alle er på udkig efter den perfekte crema. Dette er den signaturfarvet tanfarvet skum, der hviler oven på et frisk trukket skud af espresso. Mens det ser ud til at være et sekundært aspekt af en stor kop kaffe , er der lidt mere til det.
Mærkeligt nok kommer crema faktisk med kontrovers og konkurrence. Er crema tegn på en perfekt espresso? Er det et overvurderet skum, der er fantastisk, hvis du får det, men ikke noget, hvis du ikke gør det?
Hvorfor plejer baristas så meget om crema? Før vi besvarer disse spørgsmål, skal vi forstå crema.
Hvad er Crema?
Crema er en smagfuld, aromatisk, rødbrun skum, der hviler på toppen af et skud af espresso. Den dannes, når luftbobler kombineres med finmalet kaffeens opløselige olier. Nogle mennesker henviser til dette som "Guinness-effekten", fordi det efterligner hovedet på en hælde af den populære irske stout.
Den stærke tilstedeværelse af crema i et espresso skud angiver en kvalitets, velmalet kaffe og en dygtig barista (professionel kaffemaskine). Crema hjælper med at give espresso en mere fyldig smag og længere eftersmag end drikker kaffe.
Hvad er den perfekte Crema?
Baristas vil have forskellige meninger om, hvad de anser for at være den perfekte crema. Målet er at trække et skud af espresso med en crema, der ikke er for tyk, heller ikke for tynd, og en der længer i ca. to minutter.
Fejlfinding crema kan blive kompliceret, men her er et par ting at huske på.
- Hvis du har for meget crema i koppen, får du mindre espresso. Mange baristas stræber efter en crema, der er omkring 1/10 af espressoen.
- Over-ekstraktion, underudvinding og grovhed af din slib kan alle påvirke crema.
- Hvis din crema "falder" (går væk) efter mindre end et minut, så var ekstraktionen for hurtig, eller kaffet stegt for let.
- En ekstraktion fra en kvalitets espressomaskine skal tage mellem 15 og 30 sekunder, selv om dette kan variere fra en maskine til en anden.
- Husk at lade din maskine opvarme, inden du tager et skud og rengør maskinen regelmæssigt for at sikre, at den fortsætter med at fungere korrekt. En beskidt maskine vil også bidrage med bitterhed til din espresso.
Faktorer der påvirker Crema
Du må ikke være i fuld kontrol over din espressos crema. Udover at perfektere teknikken til at trække et skud, kan crema påvirkes af følgende faktorer.
Hvor friskbrændt er dine bønner? Friske stegte bønner danner mere crema på espresso. Dette skyldes, at kaffebønneolierne stadig udgasser fra stegningen. Hvis dit lokale kaffebar sprænger deres egne bønner, kan du bemærke, at de har en mere udtalt crema end en, der ikke stege på stedet.
Hvor mørke er dine bønner? Generelt er jo mørkere bønnen , jo mindre crema har du. Dette skyldes, at olierne gnides ved håndtering, emballering og slibning. Så igen er en meget let stege ikke kendt for at producere en ideel crema, heller ikke. Du vil bemærke mange kaffebureauer tilbyder en espresso stege, som skal have den perfekte mængde af olier.
Hvordan blev bønnerne behandlet? Naturligt forarbejdede bønner vil ofte producere den bedste crema, fordi flere af disse olier forbliver intakte.
Hvordan trækker din espressomaskine et skud? Mange espressomaskiner, der sælges til hjemmebrug, har automatisk kontrol. Selv om dette er praktisk, kan processen begrænse dannelsen af crema i forhold til et manuelt trukket skud. Nogle automatiske maskiner forsøger at kompensere for dette ved at skabe en imitation crema.
Er Crema virkelig så vigtigt?
Mens det kan synes at en god crema er definitionen af en perfekt kop espresso, er det ikke så kritisk som nogle gør det til at være. Det tilføjer til en espressos smag og er ønsket. Men i virkeligheden er det absolut muligt at have en god smagende kop espresso uden den perfekte crema.
Tross alt handler espresso om smagen, ikke? Hvis du nyder din kop, er det virkelig alt, der betyder noget. Får ikke crema blues eller tror, at du på en eller anden måde mislykkedes i dine forsøg på at få et godt skud.
Husk, at bønner, stege og maskine spiller en stor rolle, og en eller alle af dem må ikke svinge ting til din fordel.