Har du nogensinde forvirret, når du hører om forskellige stilarter af stegt kaffe?
Mange mennesker sliber deres bønner selv for at sikre en frisk og smagfuld kop kaffe. Men ikke så mange mennesker stege deres egne. Uanset om du er hjemmebane eller ej, ved at kende de forskellige kaffestegniveauer og deres smagskarakteristika kan det være nyttigt, når du køber kaffe.
Hvad gør ristning ligefrem? De sukkerarter, fedtstoffer og stivelser, der er inden for bønnen, emulgeres , karamelleres og frigives.
Dette skaber den delikate kaffeolie. Denne olie er, hvad der giver kaffe sin karakteristiske aroma og smag.
I almindelighed er lettere stege skarpere og mere sure end de mørkere stege. Mørkere stege har en fyldigere smag. Bønner, der er overstegt, vil påtage sig en brændt, røgfyldt eller trækulsmag. Der er også mindre koffein i mørkere ristede kaffe end i de lettere. Risten alene bestemmer ikke den resulterende kaffesmag eller kvalitet. Oprindelsen af bønnerne gør en stor forskel. En bønne fra Etiopien vil smag anderledes end en bøn fra Indien, selvom de begge er franske stege.
Her er de grundlæggende rostbetingelser. Mange bruges udbyrdes, så pas på.
Kanel
Bønnen er lysebrun og tør (ingen olie synlig). Smagen er bagt eller "bready", som ristet korn. Der vil sandsynligvis være bestemte sure toner. Der er ikke meget krop i kanelbrændt kaffe.
Ny England
Et udtryk, der ikke er så ofte brugt som de andre, selvom denne stege er tilsyneladende almindelig i de østlige USA.
Det er lidt mørkere end kanelsteget, men uden kornet smag. New England stege vil stadig have nogle sure toner til det.
Amerikansk, lys
Medium lysebrune bønner. Denne stege er normen for det østlige USA. Denne stege (og til tider kanel også) bruges oftest til cupping eller professionel smagning.
By, Mellem
Farven er mørkere stadig, mere af en medium brun (tænk chokolade). Denne stege er almindelig i de vestlige dele af USA. Denne stege er et godt valg at smag på forskellene mellem sorter.
Full City
Medium mørkebrune bønner. Bønnerne begynder at vise nogle olieagtige dråber på overfladen med denne stege. Full City vil have karamel eller chokolade undertoner.
Fransk, Espresso
Bønner begynder at blive mørkebrune, og franske stegte bønner er skinnende med olie. Der er mindre surhed, men med brændte undertoner. Espresso stege bruges ofte til espresso. Mange tror, at dette er den mørkeste stege til rådighed, men det er ikke sandt.
Italiensk, mørk fransk
Ligner på regelmæssig fransk, men mere. Mørkere og olierigere, og med en stærkere brændt smag.
spansk
Mørkeste stege af alle. Farven er næsten sort, og smagen er fladt med en trekull undertone.