Chokolade Dulce de Leche Truffles er et sjovt twist på traditionelle chokolade trøfler! Ud over den sædvanlige chokolade og fløde indeholder de en heftig dosis dulce de leche, den lækre karameliserede behandling lavet af sød kondenseret mælk.
Dulce de leche kan komme i forskellige konsistenser. Denne opskrift blev testet ved hjælp af hjemmelavet dulce de leche, der var fast nok til at skære i stykker. Du kan finde en opskrift på dulce de leche her . Hvis du bruger købt dulce de leche, eller en med en konsistens svarende til karamel sauce, vil det stadig fungere godt, men dine trøfler kan være lidt blødere.
Hvad du skal bruge
- 12 ounce bittersød chokolade (fint hakket)
- 14 ounce dulce de leche (hjemmelavet eller oplagret)
- 1/2 kop tung fløde
- 1/3 kop usødet kakaopulver (til støvning)
- 1 pund chokolade candy belægning
- 1/4 kop
- kandiserede pekannødder (eller almindelig ristede pecannøtter, finhakket)
Hvordan man laver det
1. Sæt den bittersøde chokolade i en medium skål og læg til side for nu.
2. I en lille gryde over medium varme kombineres dulce de leche og den tunge creme. Opvarm blandingen, visk lejlighedsvis, indtil dulce de leche smelter og kombinerer med cremen. Blandingen vil være meget tyk, og du kan se et par klumper her og der. Varm blandingen, indtil den bare begynder at boble.
3. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, og lad den sidde i et minut for at blødgøre chokoladen.
Derefter piskes alt sammen, indtil chokoladen smelter og blandingen er glat. Dette er din ganache. Hvis du stadig ser nogle klumper fra dulce de leche, overfør ganachen til en fødevareprocessor og puls i 5 sekunders intervaller, ca. to til tre gange, indtil din ganache er silkeblød og blank. (En blender med høj hastighed eller nedsænkning kan også bruges.)
4. Overfør ganachen til en skål, tryk et lag med klæbende omslag på toppen og afkøles det, indtil det er fast nok til at scoop i ca. 1 time.
5. Dæk et bagplader med folie, pergament eller vokspapir. Placer kakaopulveret i en lav skål på din arbejdsstation. Ved hjælp af candy scoop eller en lille ske, danne ganache i små bolde. Støv dine hænder med kakaopulver og rul dem mellem dine hænder for at gøre dem runde. Gentag, indtil hele ganache er blevet rullet ind i bolde.
6. Hvis du har tid, lad trøffelbakken sitte natten over ved kølig stuetemperatur, ideelt mellem 60-70 F. Dette vil hjælpe dine trøfler til at udvikle en "hud", hvilket betyder, at de er robuste nok til at blive dyppet, mens de er stuetemperatur i stedet for afkølet. Dette hjælper med at forhindre revner i det ydre chokolade lag. Hvis du er presset til tiden, skal du afkøle trøflerbakken, indtil de er klare nok til at dyppe i ca. 45 minutter.
7. Smelt chokolade candy belægningen i en mikrobølge-sikker skål i 30 sekunders intervaller, omrør efter hver 30 sekunder indtil smeltet og glat. Brug dipping værktøjer eller gafler til at dyppe en trøffel i chokoladen, fjern derefter den fra skålen og lad overskydende dryp tilbage i skålen.
Placer trøfflen på det tilberedte bagværk, og mens chokoladen stadig er våd, drys toppen med en knivhakket kanderede nødder. Gentag indtil alle trøfler er dyppet.
8. Opbevar Chokolade Dulce de Leche Trøfler i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger, og for den bedste smag og tekstur bring dem til stuetemperatur, før de serveres.