Ingen Endocarp til dig!
Kaffehulling er et valgfrit trin i kaffeproduktionen. Kaffehulling forekommer i de sene stadier af kaffebearbejdning; Det gøres normalt mellem fræsning og polering, selv om nogle mennesker anser det for at være en del af fræsningsprocessen eller springe over poleringen og flytte direkte til rengøring og sortering.
Målet med kaffehulling er at fjerne pergamenthuden (også kaldet "pergamino") fra kaffebønnen.
Pergamentet er et naturligt forekommende papirformigt stof, der omgiver kaffebønnen, ligesom det endocarp (membranlignende lag) der omgiver mange andre typer frugtsfrø (såsom æblefrø). Hulling væk pergament er valgfri, fordi nogle kaffebønner sælges "i pergament" (eller "en pergamino").
Efter kaffebønner er blevet tørret (enten i solen og / eller i tørremaskiner), er pergamenthuden smuldrende og tør, så den kan nemt fjernes. I tilfælde af våd proces kaffe fjerner hulling den tørrede hylde, der omgiver kaffebønnen (herunder exocarp, mesocarp og endocarp / pergament). Til halvtørret forarbejdet kaffe fjerner hulling både skinken og tørret mucilage fra bønnen. For tørret forarbejdet kaffe (se note nedenfor) fjerner hulling en læderagtig belægning fra kaffebønnerne, som omfatter skinken og mucilagen samt andet plantemateriale. Uanset hvor mange lag der fjernes under hulling, er det alle taget hånd om i et trin.
Trinet virker som dette. En maskine kaldet "skrog" bruges til at fjerne kaffeperkningen. Hullers spænder fra simple sten til sofistikerede maskiner, der tapper væk ved kaffen for at fjerne skroget. Uanset hvor simpelt eller komplekst de er, er den grundlæggende operation, at de sliber skroget, indtil det smuldrer væk.
Voil à ! Hulled kaffebønner.
Bemærk: I tørprocessemetoden oplagres tørrede kirsebær i bulk i særlige siloer, indtil de sendes til møllen, hvor hulling, sortering, sortering og bagning finder sted. Ved andre behandlingsmetoder kan hulling foregå uden en ventetid i mellem.