Ingredienser, hvordan det er lavet og bedste opbevaring praksis.
Is er en blanding af mælk, fløde, sukker og nogle gange andre ingredienser, der er frosset i en blød, flødeagtig glæde ved hjælp af specielle teknikker. Is har været en populær godbid i hundreder af år, men bliver kun almindeligt siden den udbredte brug af køling. Den eksploderende popularitet af is har ført til en række isvarianter, herunder frosne vanille, frosne yoghurt og endda ikke-mejeri versioner lavet med ingredienser som kokosmælk.
Is sammensætning
I USA skal is indeholder 10-16% mælkefedt. Højere mælkefedtfløde har generelt en glattere tekstur, fordi de indeholder en lavere mængde vand og dermed færre iskrystaller. Is, der indeholder mindre end 10% mælkefedt, betegnes som "ismælk" eller mere populært "lavt fedt" is.
Foruden mælk eller fløde indeholder is ofte stabilisatorer, som gluten, for at hjælpe blandingen med en konsistent konsistens. Sukker eller sukker erstatninger er normalt tilsat for at give den søde smag, som de fleste mennesker forventer. Ingen sukker tilsatte sorter af is er blevet populære og stole på tilsætning af frugt og naturlige mælkesukker til deres subtile sødme.
Forskellige smag og tilsætningsstoffer i is har holdt sin popularitet stærk hos forbrugerne. Fra eksotiske frugter som mango og granatæble til ukonventionelle smagsoplevelser som kaffe eller basilikum, er der skabt tusindvis af isvarianter, både salte og søde, gennem årene.
Hvordan is er lavet
Hvis du lægger en beholder med mælk eller fløde i fryseren, vil du ende med en stiv blok frosne væsker, ikke den bløde, flødeis, vi er vant til. Særlige teknikker anvendes til at lave is, der skaber mindre iskrystaller og inkorporerer luft, hvilket giver en blød tekstur.
Konstant skurende is, enten hånden eller mekanisk, sikrer, at store, stive iskrystaller ikke dannes i blandingen. Churning processen tjener også til at indføre luft og skabe en skumlignende tekstur, der yderligere blødgør blandingen.
Salt, som sænker isens smeltepunkt, anvendes ofte i isfremstillingsprocessen. Når isens smeltepunkt sænkes, trækker det varme ud fra isblandingen hurtigere, hvilket gør det til at fryse med en hurtigere hastighed. Frysning af blandingen frembringer hurtigt mindre iskrystaller og et blødere slutprodukt. Saltet, der blandes med isen kommer aldrig i kontakt med isen og påvirker derfor ikke natriumindholdet. Den saltfyldte is er pakket omkring et indre iskammer, der holder isen i og saltet ud.
Flydende kvælstof og tøris kan også bruges til at lave is, da de også frembringer en hurtig frysning. Det populære indkøbscenter, Dippin Dots, er små iskugler, der er skabt ved hjælp af flydende nitrogen for at fryse små dråber af is.
Sådan opbevares is
Is bør holdes så kold som muligt under transporten fra butikken til hjemmet. Fremgangsmåden til smeltning og refreezing kan skabe store iskrystaller og reducere den glatte tekstur, hvilket gør det ikke kun svært at scoop men mindre end dejligt på tungen.
Opbevar is i hovedfeltet på din fryser, snarere end døren, for at sikre, at den forbliver langt under dens frysepunkt. Elementer i fryserdøren er gentagne gange udsat for varmere luft, når døren åbnes, hvilket kan forårsage en optøning og genopvarmning og lavere teksturkvaliteten af isen.
For at forhindre iskrystaller og rogue smag fra at absorbere i din is efter åbning, skal du blot trykke et stykke plastfolie på overfladen af isen og derefter udskifte låget. Dette vil give en barriere mod luft og fugt, mens den opbevares i fryseren. For den bedste smag og tekstur forbruge is inden for en måned efter køb.