Rå, grønne grøntsagssalat kastet med en dressing er ikke et indfødt koncept i filippinsk køkken. At servere en saladsalat foran hovedretteren var heller ikke en naturlig praksis, før amerikanerne introducerede det i kolonitiden, der begyndte i 1898 og sluttede i 1946, og urbanites tog langsomt ved.
Servering af sidde retter lavet med grøntsager er imidlertid en indfødt praksis. Men de blev ikke betragtet som salater i den vestlige sammenhæng, men mere af plantebestanddelen i et kød- eller skaldyrs måltid. Tænk på dem som et ønskeligt akkompagnement, ikke lige så vigtigt, men deres tilsætning bliver til en generisk fisk og rismel, for eksempel til et unikt filippinsk måltid.
Den mest allestedsnærværende blanding ville være terninger med saltede ænderæg og tomater, som ikke kræver nogen dressing, da tomatens naturlige tarthed og saltens ædleæg giver alle de smag, som blandingen har brug for. Der er grønne mangoer, tomater og løg kastet med bagoong (fermenteret fisk eller rejerpasta), den filippinske ækvivalent af den indonesiske og malaysiske belacan . Enten kan gå med grillet eller stegt kylling, kød eller fisk.
Så er der lato (en lokal tang, der ligner miniature druer) dyppet i friskpresset kalamansi juice, et traditionelt akkompagnement for grillet fisk.
Hvis du bor på den vestlige halvkugle og ikke har adgang til ingredienser som saltede andæg, grønne mango, bagoong eller lato , kan du stadig nyde en smag af traditionelle filippinske grøntsagsretter i en anden form - syltet grøntsager.
Disse indfødte syltet grøntsager hedder "buro" og processen med betning kaldes "binuro", en metode til konservering. Picklingopløsningen kan være sød og sur (som i tilfælde af atsara, der er lavet med grøn papaya), salt eller salt og sur, afhængigt af den regionale oprindelse og den mad, der skal syltes (begrebet og processen anvendes også i fisk og andre skaldyr konservering). Der er også en tankegang om, at det ikke er "binuro", medmindre det er tilladt at gærre i et par dage.
I denne opskrift gennemblødes en medley af grøntsager i en sød og sur betningsløsning. Gæringen sprunget over, og de syltede grøntsager opbevares i køleskabet.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop hvid eddike
- 1/4 til 1/3 kop hvidt sukker
- 1 tsk fiskesauce (eller salt)
- 2 agurker (tyndt skåret)
- 1 til 2 røde paprika (skåret i strimler)
- 1 til 2 røde løg (tyndt skåret)
- 4 fed hvidløg (knust)
- 1/2 tommer ingefær (skrællet og tyndt skåret)
- 3 stængler af
- citrongræs (kun hvid del - se tips, let pundret)
- 2 finger chilis (skiver)
Hvordan man laver det
- Lav pickling opløsningen. Hæld eddiken i en lille gryde. Tilsæt en lige mængde vand. Rør sukkeret. Kog, indtil sukkeret opløses. Fedt nok. Rør i fiskesausen.
- Stuff resten af ingredienserne i en krukke med en skruetype cap. Hæld i den afkølede picklingopløsning, og sørg for, at hvert stykke grøntsag er helt nedsænket. Skru ind i hætten og hold i køleskabet, indtil det er nødvendigt. Bemærk, at det er bedst at lade grøntsagerne vække i væsken i mindst 24 timer før brug.
- Server grøntsagerne med noget af væsken eller dræne dem, det er helt op til dig. Hvis du vil tilføje salatblade, skal du kaste dem lige før du serverer.
Et par tips:
Grøntsagerne vil holde i køleskabet i et par dage. Jeg har lavet flere eksperimenter, og i løbet af en uge begynder agurkerne at tabe deres tekstur. Løg og peberfrugter er dog endnu mere fordelagtige ved langvarig blødning.
Hvis du vil tilføje tomater til din blanding, skraber du af frøene og bløde centre og kasserer inden du fylder i krukken med resten af grøntsagerne. Brug inden for to dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 356 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Kulhydrater | 83 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 8 g |