Køb og brug af Quince
Et underligt stort og klumpet æble? Nix. Quince er sin egen frugt og forsøger at bruge den præcis, hvordan man vil bruge noget andet - selv om æbler og pærer ligner det - får du ingen steder hurtigt. De er for hårde, for tærte, for sure, for sure, og for generelt ubehagelige i smag og tekstur til at spise rå. Tilstrækkelig madlavning gør det dog blødere og bringer ud den blomsteraroma, de holder dybt inde, sammen med en dejlig sødme.
En anden ting kvede har at gå for det er masser af naturlige pektin, sammensatte i nogle frugter, der tykkere syltetøj og gelé.
Hvordan vælger Quince
En blød kvede er en rottende kvede, så fortsæt og køb rock-hårde frugter. (Det forekommer forkert, jeg ved, når du er vant til at udvælge den helt modne fersken eller saftige citrusfrugter.) Mens de kan være hårde, bør de ikke være grønne eller undermåne. Se efter gul kvede, der føler sig tung for deres størrelse og føler sig fast, uden bløde pletter eller blå mærker.
Sådan opbevares kvede
Det er fint at forlade kvitten ud på disken i et par dage. Eller luk dem løst i plastik og pop dem i køleskabet for opbevaring i op til flere uger.
Sådan tilberedes Quince
Masser af opskrifter vil fortælle dig, at du skal skal kvede. Du kan helt sikkert skrælke kvede, hvis du vil, men hvis skindene er glatte, rene og tynde, kan du lade dem på for mange retter.
Quince starter så hårdt, at når de bliver brugt i retter med andre frugter, bliver de ofte forkogte for at blødgøre dem først.
Hvis du vil prøve at tilføje en del af kvede til din yndlings æblekage eller pærekageopskrift, skal du først kvote kvæden og derefter tilføje dem sammen med den anden råfrugt. Se Sådan Poach Quince for detaljer.
Sådan Cook Quince
Som nævnt flere gange allerede, skal kvede være kogt ! Klassisk kvæde bliver ofte kogt temmelig meget, koges ned i chutneys, syltetøj og marmelade, hvor dets naturligt høje pektin hjælper det hurtigt og let op:
Ved, at hvis du laver membrillo eller anden kvede, er de specielt og utroligt lækre, når de serveres med ost. Mærkeligt men sandt!
Fristende Quince Dessert Opskrifter
Der er andre måder at bage med kvede ud over de klassiske geléer og syltetøj. Prøv disse andre søde og fristende måder med kvede:
- Æble, Pære, Quince Tart
- Bagt kvæde
- Candied Quince
- Poached Quince med græsk yoghurt
Husk, som beskrevet ovenfor, kan du erstatte et æble eller en pære eller to i mange klassiske æble- og pærefterretter med en kvede for at tilføje en lysnote og skabe en mere kompleks dessert - bare sørg for at kviste kvæden først!
Sådan bruges Quince i Savory Dishes
Tærskens ryggradskorn virker også vidundere, når de stuves med kød og andre salte præparater. Her er et par opskrifter til at komme i gang:
- Lam med kvede
- Marokkansk Tagine Med Kvæde
- Pork Loin With Quince
- Quince, Chorizo, Cornbread Stuffing
Disse opskrifter hovedsagelig gryder kvæde i gryden med kødet, hvilket er en god teknik, da kvindens surhed kan hjælpe med at øge hårde stykker kød og syren hjælper med at afbalancere den rige smag af stewed retter. Quince kan dog også være dejlig simpelt poached og serveret sammen med stegt kød.