Hvilken farve er dit røde kød?
Forbrugerne vælger ofte kød af oksekød, der er rødt rødt, forudsat at dette er et tegn på friskhed, men et mørkegrå-lilla kød er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Ingen ønsker at blive syg af dårligt kød. Her er måder at vælge det bedste kød og for at beskytte dig selv og din familie mod madbårne sygdomme.
Hvad gør Ground Beef Red?
Alle varmblodede dyr indeholder et pigment kaldet myoglobin i deres muskelvæv.
Dette pigment er normalt en mørkegrå-lilla, men når den kommer i kontakt med ilt, bliver den oxymyoglobin og bliver en dyb rød farve.
For at få den øjenfornemmelige farve, sælges de fleste friskkornede oksekød i klare pakker af iltpermeabel film. Oxygen går gennem filmen og gør det muligt for kød at vende den ret røde farve, vi forbinder med frisk oksekød. Denne permeabilitet er også hvorfor det ikke anbefales at fryse kødet i butiksemballage.
Mens du normalt ikke behøver at bekymre sig om sikkerheden ved nyopkøbt kød, er det i din fryser en anden historie. Farvning kan også indikere ødelæggelse. Hvis din kødkødspakke er grålig hele vejen igennem og ikke bliver rød, når den udsættes for luft i femten minutter eller så, er det sandsynligvis forkælet. Normalt vil din næse fortælle dig lige fra flagermus, da forkælet kød vil lugte surt. Det vil også føles klæbrigt at røre ved.
Tag ikke chancer med forkælet kød. Når du er i tvivl, kast det ud.
Sikker håndtering af jordkød
Oksekødsprodukter er modtagelige for bakteriel kontaminering af E. coli, salmonella og listeria . Korrekt håndtering og madlavning er afgørende for at forhindre fødevarebåren sygdom. Andre bakterier kan bidrage til hurtigere ødelæggelse.
Kødkød er særligt sårbart, da det begynder med så mange kødstykker, der udsættes for flere håndteringsprocedurer og udstyrsoverflader. Slibning udsætter endnu mere kødoverflade til bakterier.
Heldigvis ødelægger grundig madlavning bakterier. Ifølge USDA-retningslinjer skal kød af kød koges til en indre temperatur på 160 grader F. Brug et kødtermometer til at være sikker. Husk, dette er en højere temperatur end de fleste sjældne eller endda medium-sjældne oksekød. USDA kræver nu sikker håndtering og madlavningsretningslinjer, der skal anbringes på alt rå oksekød, der sælges i USA.
Renlighed ved håndtering af oksekød er af største vigtighed. Dette omfatter ikke kun dine hænder, men også dine redskaber og arbejdsflader. Brug ikke de samme redskaber eller beholdere til kød og grøntsager. Brug den samme kniv til at skære grøntsager kan forurene dit tidligere sikre oksekød og omvendt. Krydsforurening er den mest almindelige synder, der er ansvarlig for fødevarebåren sygdom. Alle redskaber skal vaskes grundigt med sæbe og varmt vand, inden de anvendes på andre fødevarer.