Lad dig ikke narre af det usædvanlige navn, "Red Grout" er signatur desserten fra De Amerikanske Jomfruøer. Denne dekadente tapioka- og guava-sammensætning er repræsentativ for blandingen af kulturer og påvirkninger gennem øernes historie.
Denne behandling serveres traditionelt den 31. marts, en ferie kendt som Transfer Day. Dette er en erindring om overførslen af øerne fra Danmark til USA. På denne dato i 1917 købte USA officielt Jomfruøerne fra Danmark. Hvert år på dette jubilæum sænker territoriet det danske flag symbolisk og hæver stjerner og striber. Ferieen indeholder også ceremonier og andre muligheder for at lære om og værdsætte den danske historie på øerne. Servering Red Grout er et af højdepunkterne på Transfer Day-fest, fordi denne tapiokerecept først blev introduceret af danskeren.
Traditionelt er denne skål forberedt med frø og skind af guavafrugter. Jeg forenklet denne version ved at bruge guava nektar. På denne måde kan skålen nydes året rundt i alle dele af landet, selvom du ikke har adgang til de smukke produkter, der er tilgængelige på Jomfruøerne.
Red Grout serveres typisk med en smule vanillecreme. Sæt den guava-flavored tapioca i din serverings skål og top med vanillecreme til en autentisk St. Croix dessertoplevelse.
Hvad du skal bruge
- Til den røde grout:
- 2 1/2 kop guava nektar
- 1/3 kop sukker
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk kanel
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/4 kop tapioka (hurtig madlavning)
- 1/2 kop vand
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Til Vanille Cream:
- 1/2 kop fuldmælk
- 1/2 kop piskekrem
- 1 vaniljebønne
- 3 store æggeblommer
- 3 spiseskefulde sukker
Hvordan man laver det
Forbered den røde fuger:
I en medium saucepande bringes guava nektar og sukker til kog. Rør i salt, kanel og muskatnød.
I en lille beholder kombineres hurtigkokende tapioka med vandet. Tilsæt langsomt tapioka-blandingen i saucepanden og rør om for at kombinere. Kog en gang endnu en gang og omrør konstant. Fjern fra varmen, når tapiokakornene er klare. Dette bør tage ca. 13 minutter.
Rør i vaniljeekstrakt. Kold helt.
Forbered vanilje cremen:
Mens den røde fugemasse køler, skal du forberede vanillecreme. I en medium kasserolle kombineres mælk og fløde. Fordel vaniljebønnen og skrab frøene ud i mælkeblandingen. Kaste split vanilla bønnen i mælken også. Bring mælkeblandingen til en simmer og fjern den fra varmen. Fjern vanilje bønne pods.
I en medium skål, pisk æggeblommer og sukker til at kombinere. Gradvis visp den varme mælkeblanding i æggeblomme blandingen. Returner vaniljesausen til saucepanden og rør om lav varme, indtil skinken tykner. (Kog ikke) Det tager cirka 5 minutter. Sæt saucen i en beholder, dække og chill, indtil den er klar til brug.
Bemærk: Vanillecreme kan fremstilles op til 1 dag før servering.
At tjene:
Sked rød fugl i serveringsrätter, top med vanillecreme. Serveres kølet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 507 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 229 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Kulhydrater | 85 g |
| Kostfibre | 15 g |
| Protein | 22 g |