I kulinariske kunst er fem krydderier (også kendt som kinesisk fem krydderi) en blanding af jord krydderier, der anvendes i kinesisk og vietnamesisk madlavning.
En teori bag sammensætningen af fem krydderpulver er, at den er beregnet til at inkorporere de fem vigtigste smag af sødt, surt, saltt, bittert og skarp. I virkeligheden er der ikke noget salt i den traditionelle fem krydderblanding. Også i kulinariske kunst betragtes skarp (eller krydret) ikke typisk som en smag i sig selv.
Alligevel er teorien om, at fem krydderier omfatter en balance mellem de vigtigste smagsstoffer, i overensstemmelse med yin og yangs balanceringsfilosofi.
Det traditionelle fem krydderpulver er lavet af jordkløver , kanel, fennikelfrø , stjerneanis og Szechuan peber. Dette giver en kraftig blanding, og fem krydderier anvendes bedst i moderation.
Fem krydderpulver kan bruges til krydderier af kød og fjerkræ, i marinader eller i krydderier. Fordi det også er sødt og aromatisk, kan fem krydderier bruges i smagsgivende desserter såvel som salte retter.
Du kunne lave dit eget fem krydderpulver ved at male krydderierne i en krydderier eller kaffekværn. Men Szechuan peber er ikke bredt tilgængelig, selvom den kan findes i specialbutikker eller asiatiske markeder. Også, Szechuan peberne skal ristes først, hvilket tilføjer et andet skridt til processen. Desuden sælger de fleste butikker flasker med fem krydderpulver, så det er virkelig ikke nødvendigt at lave dine egne, især hvis du ikke bruger meget af det.
Ting at huske med fem krydderpulver er, at dens styrke formindskes hurtigt, når krydderierne er jorden. Således skal fem krydderpulver (og hele jorden krydderier) opbevares i en lufttæt beholder og væk fra varme (dvs. ikke nær komfuret).