Mens mange tror, at karry refererer til en enkelt krydderi kaldet karrypulver fundet i krydderegner på det lokale supermarked, kan curry faktisk være tør eller våd, en blanding af tør krydderier eller en krydret sauce. Der er en god chance for, at den ret, du serveres på en restaurant, ikke vil indeholde curryblade. Det kan ikke engang være varmt.
Historien om Curry Pulver
Meget af vores forvirring går tilbage til den britiske kolonialismes dage.
Historien siger, at en britisk tjenestemand, som forbereder sig på at forlade Indien og ønsker at nyde sine yndlingsindiske retter efter at han er kommet hjem, beordrede sin tjener til at forberede en blanding af indiske krydderier. Identifikationen af karry med et tørt pulver blev således født.
Det hjælper ikke, at kommercielt fremstillede curriedpulver ofte har ringe lighed med de duftende krydderblandinger, der er tilberedt fra bunden dagligt af indiske husmødre. Dette hjælper også med at forklare, hvorfor restaurantens take-out retter som Singapore Curried Rice Noodles får sådan en dårlig rap.
En oversigt over Curry
For at forstå karriens sande natur hjælper det med at vide, at ordet kommer fra den tamilske kahri , hvilket betyder "sauce". I hele Sydøstasien og Indien er karriretter ikke krydderier, men en skål, en med en flydende, sovsagtig konsistens. I modsætning til den populære opfattelse er ikke hver curry alt for varmt. Det er fornuftigt, når du overvejer at, selvom karristerne har været hovedrolle for indisk madlavning i århundreder, er chili peber en New World-frugt.
Forud for capsicums introduktion til Europa (og derefter Asien) af spanske og portugisiske opdagelsesrejsende, ville den mest skarpe ingrediens i en karryblanding have været sort peber.
I dag er der fire krydderier, der ofte findes i currypastaer og pulvere:
- Chili: den anvendte type vil påvirke skålens spidse; generelt er mindre chilier varmere. De røde og grønne currypastaer i thailandsk madlavning er lavet med henholdsvis røde og grønne chili.
- Gurkemeje: Det er det, der giver mange karriretter deres gule farve.
- Koriander: frøene fra korianderplanten, der er blevet værdsat siden oldtiden for deres rumored afrodisiakale egenskaber.
- Spidskommen: En af verdens ældste krydderier, den har en nutty smag og bruges ofte i kryddersammensætninger
Selv om der ikke er hurtige og hurtige regler, vil der i hvert fald være mindst tre af disse krydderier i de fleste karriretter.
Hvor er Curry fundet i Asien?
På trods af indførelsen af indiske munke, der rejste langs den berømte Silk Route, blev karry aldrig rigtig fanget i det meste af Kina. Men curry bruges ofte i det sydlige Kina til at låne smag til fisk og skaldyr, grøntsager og nudler .
Det er selvfølgelig en anden historie i Sydøstasien. Curry fra Thailand, Malaysia og Indonesien har en dejligt anderledes smag på grund af inkorporeringen af lokale ingredienser. Kalk og citrongræs anvendes ofte i karrypastaer eller pulvere. Kokosmælk anvendes ofte som fortykningsmiddel, men i modsætning til folkelig opfattelse er ikke alle thailandske karriretter lavet med kokosmælk. Nødder går ofte ind i karriretter, og lysestik (en hvid møtrik formet som en valnød eller hasselnød) er en populær ingrediens i indonesiske og malaysiske currypastaer.
Som ovenstående oplysninger tyder på, er karriretter yderst tilpasningsberettigede. Du er velkommen til at eksperimentere, tilføje dine yndlings krydderier og andre ingredienser. Hvis du ikke er komfortabel med at lave din egen currypasta, har de vietnamesiske mærker, der er tilgængelige på specialforretninger, en sød smag og er generelt ret gode til sydøstasiatiske retter. For sydlige kinesiske opskrifter , anbefaler de fleste eksperter at holde fast i de traditionelle indiske pastaer.
Afhængigt af hvilken type chili, der anvendes, kan styrken af både røde og grønne currypastaer variere fra forholdsvis mild til ildende hot. Det er ikke altid let at fortælle smagen af en pasta fra beholderen, så spørg butikspersonalet, hvis du har brug for hjælp. Et endeligt madlavningstips: Hemmeligheden bag at lave en vellykket curry er at lade det koge i lang tid og bringe krydderiernes fulde smag ud.