Afrikanske grønne
Grønne bladgrøntsager er allestedsnærværende med ethvert afrikansk mel fra sub-Sahara. De er kendt som muriwo i Zimbabwe, morogo i Botswana og sukuma wiki i Kenya. Ofte omtalt som afrikanske grøntsager på lokale friluftsmarkeder eller vejsiden boder disse grøntsager ofte blevet afskediget som en "lav klasse" eller bonde mad. Imidlertid vokser disse klimahærde afgrøder i overflod og bliver langsomt anerkendt som grønne konge og en kilde til fødevaresikkerhed.
Hvis du ser endnu tættere på, finder du nogle af dem, der bruges til deres medicinske egenskaber.
Afrikanske grønt er enorme i sort og kommer fra forskellige ordrer af planteriket. Mange mennesker vil henvise til dem som kale eller collard greener, men nogle af dem er langt fra disse. Måske er det for manglen på engelske navne for dem, men grøntsagerne er let genkendelige på lokale sprog. Grønne som rugare, covo, raps, choumoellier eller chomolia og etiopiske sennepgrønne er genkendelige navne til grønne i Botswana, Zambia, Zimbabwe og Tanzania. Den lille forskning, der er udført, vedrører disse greens til kålfamilien, men de giver blade, som er meget grønnere end standardkålen.
Andre grønt kommer fra naturligt forekommende løv eller buske og kan omtales som "afrikansk spinat" i nogle lande. Et eksempel er dem af amarantfamilien, der ofte fejler som ukrudt.
De er kendt som michicha i Tanzania, Mowa i Zimbabwe, Umfino i Sydafrika, Bonongwe i Zambia og Malawi, Efo Tete i Nigeria og Alefu i Ghana. Jeg husker fra mine år, der vokser op i Botswana, da vi tog vores aftenvandringer, ville min mor ofte blive begejstret ved synet af grønt "ukrudt" eller alefu, at hun ville samle og lave mad på samme måde, at hun ville tilberede spinat.
Hun var meget specifik, at det kun var de grønne, der skulle forbruges, da der var lilla sorter med større blade, som ikke var forbrugt.
Spider blomst blade er kendt som nyevhe eller runi i Zimbabwe, mgagani i Tanzania og musambe i portugisisk talende Angola. Jeg kom først på tværs af navnet, da jeg udforskede medicinsk urt eller "hel mad" sektion af et supermarked i Zimbabwe. Jeg fandt en pakke af tørrede edderkoppeblomster blade. Senere i løbet af den uge viste min svigermor mig de mange grønne grønsager, der voksede lige i hendes baggård, og henviste til 5 til 7 blade spindelblomst plante som nyevhe eller runi. Det er kogt og spist som en grøntsagsmat, men er også kendt for at have medicinske anvendelser og ayurvediske egenskaber.
Bush okra eller jute mallows er et tykt og saftigt blad, der giver en slimet sauce meget ligner den af okra pods. Disse er bedre kendt som delele i Zambia og Botswana, murere i Kenya, derere i Zimbabwe og molokhia i Egypten og andre nordafrikanske lande.
Andre grønt kommer fra blade af rodgrøntsager såsom cassava, søde kartoffel og cocoyam. Faktisk er cocoyam eller taro blade meget udbredt i Vestafrika. I Ghana er de vant til at lave palaver sauce.
I frankofon Afrika kaldes cocoyam bladgryderet som sauce feuilles.
Andre populære blade der anvendes er græskar blade, cowpea blade og de af de afrikanske aubergine.
Download dette dokument til videre forskning.