Også: spiralskiverne skinke, og hvordan man laver en glasur
En bagt skinke er en god mulighed for en person med beskedne madlavningskompetencer, der ønsker at servere et stort og imponerende stykke kød til en feriemåltid. Fra udbenet til udbenet til spiralskiverne er der en skinke til ethvert niveau af kulinarisk ekspertise.
Hvad er et skinke?
En skinke er svinets bagben , og i mange dele af verden er det salthærdet, nogle gange røget, sommetider saltet og røget, og lejlighedsvis saltet, røget, krydret med tørt krydderier og hængt i en kølig kælder for at tørre i et år eller deromkring.
Her i USA er din typiske supermarkedskink imidlertid en, der har fået to vigtige ting til at gøre: det er blevet brined, og det er blevet kogt.
Saltvandet er vand, smagt med salt, sukker og andre krydderier, som injiceres i kødet, smitter det med smag og saft, samtidig med at det hjælper med at bevare det . En skinke som denne er fuldt kogt og vil blive mærket "klar til servering" eller "klar til at spise".
Klar til at spise skinker fås i både udbenede og benformede former, og en knoglet skinke er overlegen på alle måder, men en (der er let at skære). Benet tilføjer smag og fugt, og en knogleskum forbedrer definitivt præsentationen. Desuden er et skinkeben et undtagelsesvis ønskeligt stykke kulinarisk swag. Du kan smage det med sorte øjne eller collard greener (eller begge dele), bruge det til at lave skinke eller suppe, og jeg slår lige med at du kan bruge den til at lave slow-cooker jambalaya.
Uanset hvad er udbenet eller knoglet klar til at spise skinken fuldt kogt.
I det mindste er alt, hvad du skal gøre, skåret til sandwicher eller koldt tallerken. Eller for at få det rigtig godt, varme det op. (Du kan endda gøre det i en langsom komfur.)
Her er tre måder at tjene en skinke på, i stigende rækkefølge.
1. Server et boneless skinke
Ordene "udbenet skinke" lyder som om de burde henvise til en faktisk skinke, der har fjernet benet.
Og det gør det normalt. Undtagelsen er dåse skinke, der er lavet af mindre stykker skinke (eller skinke), der presses sammen. Disse såkaldte "formede" skinke er ikke nødvendigvis dårlige. Hvis du køber skåret skinke på deli, er det normalt hvad du får (omend ikke fra dåse). Men for din ferie frokost eller middag, vil du sikkert gå med det næste trin op.
En basisk udbenet skinke bliver formet som en oval og kommer forseglet i plast eller folie. Din bedste indsats med en udbenet skinke er en spiralskiverne skinke, fordi du får en hel fjerdedel af skinke - enten indenfor eller uden for benmusklen, fra skanken (bunden) eller stumpen (øverste) ende. Spiralskiverne skinker er delvist skåret, hvilket gør dem meget nemmere at skære. Simpelthen hugge sidelæns over skinke og se, da dine skiver drop forsigtigt til dit skærebræt.
Når det kommer til opvarmning af en klar til at spise skinke, husk at den allerede er kogt. Så du vil ikke overcook det. En klar til at spise skinke er fyldt med saltlage, så det ville tage meget overcooking at tørre det ud. Men det kan gøres. Pointen er, du vil ikke bruge en høj temperatur til at genopvarme den. For en hel skinke, en lav temperatur, siger 275F, i 12 til 15 minutter pr. Pund, vil gøre det.
Pak det i folie for at holde så meget fugt som muligt.
- Boneless Jack Daniels glaseret skinke
- Boneless Orange glaseret skinke
- Spiral-skivet benfri skinke med krydrede æbler
- Langsom Komfur Cola og Brown Sugar Ham
2. tjene en bone-in skinke
Med en knoglet skinke skal du først beslutte, om du vil have en hel skinke eller en halv skinke. En hel skinke er netop det: en helhærdet ben af svin, herunder lårbenet, en del af bækkenet eller "aitch" -benet, og nogle gange også en del af halebenet. Dette er en masse skinke og vil tjene op til 20 personer.
Hvis du vil redde dig selv en hjertesorg, skal du kigge efter en, der er spiralskåret, da knoglen kan gøre skæring vanskelig, især aitchbenet. Spiralskiverne skylles også hurtigere (men de går også tørre hurtigere, hvis du overkoger dem).
Hvis din gæsteliste er lidt mindre, vil en halv skinke tjene op til 10 personer.
Din beslutning her er, om du vil have toppen eller "butt" halvdelen, eller bunden eller "shank" halvdelen. Buttdelen er slankere og bydende, mens skankdelen er lidt hårdere og fattigere, men meget mere smagfuld.
Endelig kan du også få, hvad der hedder en halvbenet skinke, som har fået aitchbenet og halebenet fjernet, hvilket kun efterlader lårbenet. Halvbenede skinke kommer i hele eller halvdelen (skød eller skank).
Følgende opvarmning retningslinjer gælder for udbenet eller halvbenet skinke:
For en spiralskiverne skylles op ved 275 F i 12 til 15 minutter pr. Pund. For en usorteret halvskink, opvarm ved 325 F i 10 til 15 minutter pr. Pund, og lad det hvile i yderligere 10 til 15 minutter før udskæring. For en hel usorteret skinke opvarmes den ved 325 F i 10 til 15 minutter pr. Pund og øger hviletiden til 20 minutter.
Og husk, gem den knogle!
- Bone-In B aked skinke med frugtglas
- Bone-In Maple glaseret skinke
- Bone-In fersken-sennep glaseret skinke
- Bone-In Spiral-skiver Glaseret skinke
3. Server et glaseret ben-i skinke
Endelig kommer du til at lave rigtig madlavning! For en glaseret skinke vil du fortsætte som ovenfor, men en halv time før slutningen af din madlavningstid skal du tage skinke ud af ovnen, anvende glasuret (brug en silikonebørstebørste eller med en tykkere glasur, en varmebestandig spatel), og returner den derefter til ovnen og fortsæt med at koge afdækket i de sidste 25 til 30 minutter (eller de sidste 10 til 15 minutter for en spiralskiver, for at undgå udtørring).
Og hvad udgør en glasur? Den bedste glasur er en, der bringer sammen nogle søde smag og nogle frugtagtig og / eller skarp. Her er et let eksempel:
Brun Sukker og Sennepsglas
- 1¼ kopper pakket brunt sukker
- 1¼ kop landsdags Dijon sennep
- ½ tsk skiver
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål og påfør skinken som beskrevet ovenfor ca. 30 minutter inden kogningens afslutning. Se? Sød og skarp. Tilsæt nogle abrikoskoncentrationer i stedet for en del af det brune sukker, og du har sød, frugtagtig og skarp.
For en endnu enklere glasur, bør du bare børste på nogle ahornsirup eller honning.
Uanset hvad du gør, må du ikke anvende din glasur for tidligt, eller det vil begynde at brænde og ryge som om du ikke ville tro. Her handler det mere om, hvordan man glaserer en skinke .