01 af 09
Vælg din friske citrongræs
Sally Williams Photography / Fotografens Choice RF / Getty Images Du kan finde frisk citrongræs i de fleste asiatiske mad- og købmandsforretninger. Det er normalt placeret med de andre friske råvarer og sælges ofte i pakker med 2 eller 3 stilke. Ved køb af frisk citrongræs: Se efter stængler, der er duftende, stramt formet, og af en lemoni-grøn farve på den nedre stilk (nær pæren), og drejer derefter til en mere truende grøn på enden af stilken.
Undgå at købe stængler, der er løs og kommer fra hinanden samt stængler, der er brune og crusty eller smuldrende. Disse er gamle og sandsynligvis ikke så duftende eller nærende.
Tip: Hvis du ikke kan finde citrongræs med friske råvarer, skal du kontrollere frysesektionen. Fordi citrongræs frøs godt, sælges den ofte i frosne pakker på ca. 6-8 stilke.
02 af 09
Fjern hårde ydre blade
Fjernelse af ydre blade. D.Schmidt Den blødere, flattere del af citrongræs - som du vil bruge i din madlavning - ligger under de hårde ydre blade. Skræl disse lag med dine fingre og kassér. Hvad du vil afdække er en lysegul stilk, der er blødere og lettere at skære.
03 af 09
Afskær pæren
Skærer pæren. D.Schmidt Brug en skarp serrated kniv til at skære ned den nedre pære. Hvis du skærer ca. 2 inches fra enden, skal du kunne fjerne hele pæren, plus lidt mere. Kassér.
04 af 09
Skær citronongrækken op
Skæring af citrongræs. D.Schmidt Nu skal det være ret nemt at skære citrongræs. Start fra den nederste ende (hvor pæren var), lav tynde skiver op til 2/3 af stilken.
05 af 09
Reserve Øvre Stængler
Bestiller stængelens ende til senere. D.Schmidt Stop med at skære, når du har skåret to tredjedele af vejen op i stilken, eller når den ikke længere er gul og "kødig". Den øvre ende stilken vil være for det meste grøn og woody, men er stadig nyttig i madlavning supper og karriretter. Reserve denne øverste ende af stilken til din opskrift.
Gør det samme for de andre stilke, afhængigt af hvor mange stilke eller ss. af tilberedt citrongræs opskriften kræver. (Du kan også vælge at forberede alle stænglerne på en gang til senere brug).
06 af 09
Tilpas citrongræs
Behandling af citrongræs. D.Schmidt Fordi citrongræs er så fast og fibrøs, hjælper det med at behandle skiverne lidt længere. Læg citrongræs i en fødevareprocessor (eller chopper) og behandl godt på "høj", ELLER pund i et minut eller to med en pistle & mørtel.
(Bemærk: Det er muligt at bruge citrongræsskiverne som de er, men de tykkere skiver bliver svært at spise - dine gæster vil ende med at spytte dem ud.)
07 af 09
Raffineret Citrongræs - Klar til at blive brugt
Raffineret citrongræs, der er klar til at blive brugt. D.Schmidt Din citrongræs skal nu se finere ud - næsten som gulgrønne flager. Det er nu klar til brug i opskrifter som karrister eller supper (bemærk at citrongræssen stadig skal lave mad eller koges i mindst 5 minutter, før den er blød nok til at være spiselig).
Brug citrongræs straks, eller lag citrongræs ved at fryse det i en lukket beholder i din fryser.
08 af 09
Gør brug af den øverste stængel
Brug den øverste stilk. D.Schmidt Med citrongræs er meget lidt spildt. Du kan bruge den øvre reserverede stilk til at tilføje endnu mere smag og duft til supper og karrister. Du skal blot lave flere overfladiske snit langs længden af stilken med din serrated kniv. Derefter holder du citrongræs i begge ender, bøj det forsigtigt flere gange for at "blåse" det. Dette vil frigive duften og smagen. Kast nu stilken i din suppe eller karrypotte.
Sørg for at advare gæster, stilken er uspiselig.
09 af 09
Kog med din citrongræs!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Brug din forarbejdede citrongræs til at oprette vidunderlige thailandske supper, som denne Tom Yum suppe , plus karry og andre retter. Her er nogle lækre citrongræsrecept at prøve: