Thai dampet fisk opskrift

01 af 05

Forbered fisken

ingredienser

• 2 eller flere hvide fiskfileter eller steaks (helleflynder, snapper eller torsk fungerer godt og er let tilgængelige)
• 1/2 kop kylling (eller vegetabilsk) bouillon
• 3 spsk hvidvin (eller madlavning )
• 1 spsk riseddike (eller erstat en anden type eddike)
• 2 teskefulde brunt sukker
• 1 spsk sojasovs eller tamari
• 2 spsk fiskesaus (tilgængelig hos asiatiske / kinesiske butikker)
• 1 stilk citrongræs, nedre stilk skåret fint (med ydre blade og nedre pære fjernet) eller 2 spsk frosne, tilberedt citrongræs (For mere om citrongræs, se Køb og Forberede Citrongræs. )
• 1 rød (eller erstatning grøn) chili, udsået og fint skåret
• 1 til 2 spsk sesamolie
• 1 tsk majsstivelse eller arrowrootpulver opløst i 3 spsk koldt vand (til fortykning)

toppings

• 1 thumb-sized stykke galangal (eller ingefær), skåret i lange og tynde matchstick-lignende stykker
• 3 kilde løg, skåret lang og tynd
• 2 spsk kokosnød eller rapsolie (du kan også bruge oliven, mandel eller en anden sund olie)
• Håndfuld friske korianderpinde

Nødvendigt madlavningsudstyr

Du skal bruge en damper eller metalkolander. Bambus dampskibe (som den der bruges i denne opskrift) er billige og let fundet på asiatiske købmandsforretninger og markeder. Et metal eller rustfrit stålkoliver vil også fungere - så længe du kan finde en bagningstype, der passer ind i den (for at holde fisken).

Trin 1:

Forbered fisken ved at skylle den, og tør det med en klud eller et håndklæde. Salt fisken på begge sider og gnid derefter med sesamolie. Sæt i din bagning skål, mens du forbereder saucen og andre ingredienser.

02 af 05

Trin 2: Lav sausen

At lave saucen, pund eller behandle citrongræsskiver (en fødevareprocessor fungerer godt). Tilsæt dette til bouillon og vin i en gryde over middelhøj varme. Lad koge koge. Kog i 5 minutter, eller indtil citrongræs er blød.

Nu skru ned varme til minimum og tilsæt eddike, sukker, sojasovs, fiskesauce og chili. Lav en smagsprøve for salt - hvis ikke salt nok, tilsæt mere fiskesauce. Bemærk: Sauce skal være temmelig salt, så den kombinerede sauce og fisk kan smag sig bedst. Tilsæt majsstivelsen eller arrowrootpulveret og omrør til lidt fortykket. Fjern fra varme.

03 af 05

Trin 3: Placer fisk i damper

Placer fisk i et lavt gryde eller bageplade (se billede), der passer ind i din bambus dampkoger eller kolander.

Skålen skal være lille eller smal nok til at tillade noget damp at stige fra bunden af ​​damperen eller kolanderen.

Placer dampen inde i din wok eller over en stor stegepande eller gryde, hvis du ikke har en wok.

Sørg for at der er 1-2 tommer vand i bunden af ​​wok, gryden eller gryden til dampning. Du vil også have brug for et låg til at dække damperen eller kolanderen (et låg, der er lidt "boblet" er godt, hvilket gør det muligt for flere damp at cirkulere inde og omkring fisken).

04 af 05

Trin 4: Tilføj toppings

Hæld 1/3 til 1/2 af citrongræssausen over fisk. Sæt resten til side, men hold den varm. Stænk nu galangal (eller ingefær) og forårsløg over fisk. Dæk dampen (eller wok / potten) og damp ved høj varme i 10 til 15 minutter. Fisk er færdig, når indersiden er let at flake og hvid (ikke længere gennemsigtig). Tykkere fileter kan tage så længe som 20 minutter. Sørg for at kontrollere din wok, pande eller gryde fra tid til anden og tilsæt mere vand efter behov, så det ikke koger tørt.

05 af 05

Trin 5: Server og spis!

Fjern fisken fra damperen. Placer på en serveringsplade (eller hold det bare i gryden / bageplade, hvis det ønskes). Varm olien meget lidt og hæld derefter over fisken. Omgiver nu fisk med resterende sauce. Stænk med kvist fersk koriander og løgløg og server med masser af thailandsk jasminris . For dem der kan lide det varmt, kan thailandsk chili sauce serveres på siden. God fornøjelse!