Kinesiske Dips Do Double Duty ved at opleve appetitvækkere og hovedretter
Populære appetitvækkere som foråret ruller og potstickers ville bare ikke smage det samme uden en flavorful dipping sauce. Men vidste du, at de også er gode til at leve op i hovedret? Nedenfor er beskrivelser af populære kinesiske dips og forslag til parring dem med appetitvækkere eller hovedretter. (Bemærk: Medmindre andet er angivet, må du ikke føje dips direkte til maden, men tjene i en lille skål eller kirsebær ved bordet.)
Chili Oil
Lavet af chili peber, det tager kun et par dråber varm chiliolie for at tilsætte krydderier til nudler eller enkle stekepølser. Når du forbereder dig hjemme, er det nemt at øge eller reducere varmeniveauet ved hjælp af varmere eller mildere chili peber. Uanset hvad, brug først chiliolie sparsomt. Server med:
- Dampede dim sum retter , især dumplings
- Stir-frites og nudler (tilføj et par dråber til fadet eller server ved bordet)
- Prøv at tilføje til andre dipping saucer, såsom soy ingefær eller en hoisin-baserede sauce
Hoisin-Based Dipping Saucer
Hoisinsausens vigtigste krav til berømmelse kommer fra at blive børstet på Mandarin-pandekagerne serveret med Peking Duck og Mu Shu Pork , to klassiske Beijing-retter. Som dipping sauce kan hoisin-baserede saucer bruges i stedet for blomme sauce. Faktisk får plumsauce sit kaldenavn "ducksaus" fra det faktum, at vesterlændinge oprindeligt forvekslede de to, der troede plumsaus blev serveret med Peking Duck.
Da hoisin sauce er ret tyk, bliver den ofte tyndt med lidt vand og / eller sesamolie før servering. Andre krydderier kan omfatte sukker, hvidløg, ingefær og chiliolie. Server med:
- Kinesiske pandekager, dampede boller
- Kød, især kylling og svinekød
- Stir-frites, friteret mad , grillet satays og nudler (tilføj under madlavning eller server ved bordet)
Plumsauce
Server med:
- Stekt appetitvækkere som Gow Gees
- Kød, især svinekød, som i en svinstegfrit med blomme sauce
Hot sennep
En klassisk dukkert til ægruller og forruller, hot sennepens potente smag passer godt med de fleste stegte appetitvækkere. Og ligesom gigantiske sennepmærker mærker det godt med ketchup. Server med:
- Egg Rolls , Spring Rolls, Spareribs, Fried Wonton og andre stegte appetitvækkere
- Fryste retter, som fugtede, stegte rejer
Soja Sauce-Based Dipping Saucer
Sojasauce, eddike og chiliolie
Den klassiske dipping sauce kombination til dampede dim sum retter. Restauranter serverer ofte dem individuelle skåle, så dine gæster blander de tre krydderier sammen efter deres egen smag.
Sojasauce og ingefær
Den rene smag af ingefær kombinerer pænt med let sojasovs. Til ekstra smag, tilsæt lidt riseddike og brunt eller hvidt sukker.
Server med:
- Dumplings som Jiaozi, Siu Mai og Potstickers.
- Nudler, hvidt kogt kød og andre forholdsvis intetsigende retter
Sød og sur Sauce
En kinesisk favorit i århundreder, sød og sur sauce får sin unikke smag fra at gifte eddike med sukker. Ketchup, tomatsauce eller Worcestershire sauce tilføjes ofte til farve.
En anden version anvender ananas. Ved tilberedning af Sweet and Sour Sauce er du velkommen til at tilpasse en opskrift til din egen smag ved at justere forholdet mellem eddike og sukker. Server med:
- Fried appetitvækkere
- Kød, især kylling, svinekød og fisk
- Batterbelagt stegt mad
- Stekt tofu
Szechuan Salt and Pepper Mix
Ikke en sauce, men en tør blanding , kombinationen af ristede Szechwan peberkorn og salt gør en vidunderlig dukkert til stegte appetitvækkere. Når du forbereder dig, er du velkommen til at eksperimentere ved at blande i andre typer peberkorn. Server med:
- Fried appetitvækkere
- Fryste eller stegte retter, især stegt kylling
- Fried Tofu